Japanske populære Azuki bønner
Sammen med det amerikanske kontinent er den asiatiske region blevet det største center for distribution af alle slags bælgfrugter. Populære i Japan, Azuki bønner er også blevet opdaget og dyrket i Sydøstasien..
I dag er det svært at sige, hvor præcis folk først smagte den søde smag af små rødbrune frø af denne art, det er kun klart, at dette skete flere tusinde år før den nye æra. Japan og Nepal kæmper for retten til at blive kaldt Azukis hjemland, selvom der i øjeblikket ikke kun findes vilde relaterede underarter i disse lande, men også i Korea, det sydøstlige Kina og Taiwan..
Antikken og udbredelsen af kulturen fremgår også af det faktum, at arten ud over det japanske navn på bønner, der er udbredt i hele verden i Kina, Korea, Vietnam og endda i visse stater i Indien, har sit eget historiske navn.
Med udviklingen af forbindelserne mellem lande blev folk mere og mere interesserede i andre folks livsstil, herunder deres kulinariske præferencer..
I dag dyrkes adzukibønner aktivt ikke kun i den asiatiske region, men også i en række afrikanske lande, i Madagaskar og Seychellerne, hvor klimaet tillader, at denne nyttige termofile art kan modnes fuldt ud..
Beskrivelse af de biologiske egenskaber ved Azuki -bønner
Adzukibønnen tilhører bælgplanterfamilien og er i overensstemmelse med den accepterede klassificering en repræsentant for vigna -slægten. Azuki eller Vigna angular er en urteagtig enårig plante, i kultur ligner den tætte buske, op til 90 cm høje. Vilde sorter er oftere krøllede former, der ved kontakt med jorden let kan vedhæfte ved hjælp af rødder dannet ved knuderne..
Den vigtigste taproot når en længde på 50 cm. På stænglerne er skiftevis tætte treflige blade med spidse ender placeret. Racemoseblomstrerne i adzukibønnen, der kombinerer fra 2 til 20 blomster, dannes på stænglerne, der udvikler sig i akslerne. Blomsterne er mellemstore, biseksuelle, lysegule i farven, de kan selvbestøve, men nogle gange deltager insekter også i dannelsen af æggestokken. Masseblomstring varer op til 40 dage, og under gunstige forhold kan planter genudsætte blomsterstængler op til tre gange og bringe yderligere høst.
Efter bestøvning dannes en cylindrisk pod indsnævret til spidsen, 5 til 13 cm lang. Bælgen er kun 5-6 mm tyk. Hvis de unge æggestokke i adzukibønnen sænkes tæt, er de modne bælge, der indeholder 5–14 frø hver, næsten glatte. Cylindriske, afrundede bønnefrø, for hvilke kulturen dyrkes, må ikke overstige 5-8 mm i længden, nå 5,5 mm i diameter.
Farven, der gav bønnerne et af navnene, er oftest rigtig rød, vinfarvet, men der er brogede, brune og flødefrø. De beholder deres spiringskapacitet i mindst fem år og begynder at spire ved temperaturer ikke 6-10 ° С..
For en vellykket vækst, blomstring og frugtning af adzukibønner kræves en temperatur på 25–34 ° C. Vækstsæsonens varighed er 60-190 dage, afhængigt af sorten og klimatiske betingelser for dyrkning.
Sammensætning af Azuki -bønner
Denne type bønner er elsket af mange asiater på grund af den sarte nøddeagtige aroma af frøene og deres søde smag. Hvad er sammensætningen af adzukibønner, og hvad kan man forvente af de retter, der tilberedes med dem? Det viser sig, at den eksotiske type bælgfrugter er ganske interessant, ikke kun fra et botanisk, men også fra et kostmæssigt synspunkt. For 100 gram modne adzuki -frø er der:
- 13,4 gram fugt;
- 19,9 gram protein;
- 62,9 gram kulhydrater;
- 12,7 gram fiber;
- 0,5 gram fedt.
Det er rimeligt at bemærke, at en fødevare, der er så rig på kulhydrater, bør have en høj energiværdi. Kalorieindholdet i røde adzukibønner er faktisk 329 kcal..
Men udover dette findes calcium og jern, fosfor og magnesium, zink, kalium og andre sporstoffer i ovale røde frø. Adzuki er høj i vitamin A og thiamin, riboflavin og niacin, vitamin B6 og folat. Aminosyresammensætningen af et værdifuldt fødevareprodukt er også interessant. Koncentrationen af fedtsyrer i 100 gram frø er 113 mg linolsyre 50 mg og oliesyre.
Dyrkning af adzukibønner bidrager til berigelse af jorden med nitrogen, denne afgrøde anerkendes som en fremragende foderplante. Men hvordan er denne type bønner nyttig for en person??
Fordele ved Azukibønner?
Adzukibønnernes rige mikroelement, aminosyre og vitaminsammensætning kunne ikke overses af læger og alle, der forsøger at overholde reglerne for en sund kost. På grund af overflod af aktive stoffer i frøene bidrager retter fremstillet af dem til:
- forbedring af hjertet og blodkarrene;
- en ændring til det bedre i blodsammensætning;
- stimulering af syntesen af erytrocytter;
- beskyttelse af kroppen mod miljøpåvirkninger og udvikling af tumorprocesser;
- fjernelse af overskydende væske fra kroppen som et resultat, lindring af hævelse og reducering af belastningen på en række indre organer;
- effektiv rensning af kroppen fra toksiner og overskydende kolesterol;
- forbedring af mave -tarmkanalens motilitet
- hurtig mætning af kroppen med de mest tilgængelige og essentielle stoffer for livet.
I dag undersøges den antitumor- og hepatoprotektive virkning af røde bønnekstrakter aktivt..
Kvinder i asiatiske lande, hvor de er godt klar over fordelene ved bønner, bruger adzuki til at øge amningen, og frømel bruges i en række traditionelle kosmetik samt i præparater til forbedring af hud og hår. Azuki er et værdifuldt fødevareprodukt, som bekræftes af både kalorieindholdet i røde bønner og deres sammensætning. Men når man spiser kulhydratrige retter fra denne type bælgfrugter, er det ekstremt vigtigt at vide, hvornår man skal stoppe og tage hensyn til mulige kontraindikationer..
Azuki – et værktøj til mode og chokerende
Ud over deres ernæringsmæssige og medicinske værdi har adzukibønner vist sig at kunne inspirere til skabelsen af en unik subkultur. I 2007 lancerede den japanske kunstner Takao Sakai et excentrisk projekt, der med tiden blev verdensberømt. Takaos fotografier af mennesker med skæg fra Japans traditionelle adzukibønne fremkaldte smil og spørgsmål fra millioner af seere..
I dag er japanernes legesyge projekt gået ud over de rammer, der er tildelt ham, og i Landet med den stigende sol er der mere end halvanden million mennesker, der mindst en gang prøvede et skæg lavet af karamelliserede røde bønnefrø..
Som Sakai selv indrømmede, troede han ikke, at hans idé ville blive en modetrend. Men medierne rundt om i verden, der hentede nyhederne, spredte hurtigt usædvanlige fotos og sandsynligvis hjalp fødslen af ekstravagant mode..
Azukibønner i madlavning
Hvad angår den direkte brug af bønner, er adzukibønner en traditionel komponent i mange retter i japansk, kinesisk og vietnamesisk køkken. Frøene bruges aktivt i Korea, Malaysia og nu i en række afrikanske lande..
Samtidig bruges frøene både i moden og grøn form. Spirede kornretter er populære i det vestlige og koreanske køkken..
Der er mange måder at tilberede røde bønner på, og ligesom mungbønner behøver denne sort af cowpea ikke at blive forvarmet, og frøene kan bringes til beredskab i 40 minutters madlavning.
Den søde specifikke smag af kogte frø bestemte hovedformålet med røde bønner, som bruges aktivt i konfekture..
En masse revne kogte frø er en glimrende fyldning til klassiske tærter, pandekager og riskugler, der er så elskede i øst. Selv is fremstilles på basis af sunde røde bønner, knuste bønner erstatter kakao og kaffe, hvilket gør en lækker og meget nærende drink..
Adzuki -bønner er stolte over blandt de produkter, der bruges i rituel mad, der serveres på større begivenheder og helligdage. Et eksempel på dette er Sakura mochi -patty, som består af en skal af risdej og en rødlig bønnefyld. Denne delikatesse dukker traditionelt op på det japanske bord om foråret, når pigernes ferie fejres..
I Kina kan du smage sød bønnesuppe, som udover adzuki kræver vand, lidt vanilje og farin. Dekorer fadet med lotus eller sesamfrø, samt kandiserede korn af de rødeste bønner.
