15 49.0138 8.38624 1 0 4000 1 https://eatgreenpoint.com 300 0
theme-sticky-logo-alt
theme-logo-alt

Ris til pilaf – hvordan man vælger, og hvilken sort der er bedst

Oplys venligst hvilken ris til pilaf, der er bedre at tage? Jeg er selv neutral omkring denne ret, men min mand elsker simpelthen den. Han er altid kræsen med min sammensætning i dette tilfælde, selvom han kan lide alt andet. For nylig sagde jeg, at min pilaf ikke altid bliver, som jeg har brug for den. På en måde smuldrer det ikke, for risen er ikke det, jeg skal tage. Hvad har du brug for?ris til pilaf Enhver kulinarisk specialist vil sige, at den rigtige pilaf er duftende, smuk, smuldrende. Og for at det virkelig kan blive sådan, er det vigtigt at vide, hvilke ris til pilaf der er bedre at købe. Ikke kun smag afhænger af dette, men også skålens udseende og konsistens. Hvis klæbrighed er ganske acceptabel til grød, vil pilaf heraf miste sin kulinariske værdi. Kun ved at tage korn af høj kvalitet, som er lavet specielt til en sådan lejlighed, kan du forberede et kulinarisk mesterværk.

Hvilke ris er nødvendige for pilaf: udvælgelseskriterier

pilaf Hvis risengrød er svært at ødelægge, er der i forhold til pilaf en hel metode til madlavning. Først og fremmest gælder dette ikke kun selve processen, men også det korrekte valg af korn. Det endelige resultat afhænger af hvilken slags og endda en bestemt sort der bruges..

Ris til pilaf skal opfylde følgende egenskaber:

  • korn hænger ikke sammen under madlavning;
  • kornene forbliver tætte, beholder deres form, klæber ikke til hinanden, men bevarer flydeevnen;
  • ris absorberer aromaer af krydderier og fedtstoffer godt;
  • pilaf er malet i en smuk farve.

Løshed afhænger af mængden af ​​pasta: jo mere der er, jo mere vil fadet hænge sammen. For ris tages langkornede sorter oftest frem for runde. I sidstnævnte er der bare mere pasta, selvom der er flere sorter blandt dem, hvorfra der opnås fremragende pilaf..

Ris til pilaf – de bedste typer

Korn er ikke kun af forskellige sorter, men også af forskellige typer. Risene gennemgår en vis forarbejdning, før det går til implementeringen. Kornets kvalitet afhænger af, hvad det vil være..

Tre typer ris bruges normalt til pilaf:

  • Hvid;
  • Brun;
  • dampet.

Hvordan adskiller disse sorter sig fra hinanden??

hvide ris

hvide risDet er let at genkende det ved den smukke snehvide farve på kornene, som er let gennemskinnelige. Denne effekt opnås ved omhyggelig formaling af kornet. Ris kaldes i øvrigt poleret. Som et resultat af proceduren skrælles og hvides kornene fuldstændigt. Der er både runde og langkornede sorter af hvide ris. Sådanne korn har en lang holdbarhed, og pilaf derfra tilberedes hurtigt på bare et kvarter..

På trods af en række fordele har polerede kvaliteter også en ulempe. Meget få næringsstoffer bevares i dem..

brune ris

brune risDen mest nyttige type, der består af upolerede brunlige korn. Minimal forarbejdning giver dig mulighed for at bevare et maksimum af sporstoffer og nyttige egenskaber ved kornet. Desuden har brune ris også en særlig smag og lugt. Pilaf derfra får en interessant nøddeagtig eftersmag med samme aroma. Det skal koges lidt længere end hvide ris – en halv time, men det er lavt kalorieindhold.

Ulempen ved brune ris er den ret høje pris. Ja, og den opbevares ikke længe.

Forkogt ris

parboiled risDe gennemsigtige korn har en gylden nuance, men bliver helt hvide under tilberedningen. Dampning af kornet sparer flere næringsstoffer. Sådanne ris koges i op til 30 minutter, såvel som upolerede. Men samtidig behøver den ikke at være gennemblødt i lang tid på forhånd..

Bortset fra den høje pris har parboiled ris måske ingen ulemper..

Hvilken ris er bedre at tilberede pilaf: sorter

Hvert land har sine egne mærker, der producerer forskellige korn, herunder ris. Så her kan du oftest finde produkterne fra Zhmenka, Mistral, Agro – Alliance på hylderne. Det giver ingen mening at argumentere for, hvilket selskab der er bedre, for det er meget vigtigere, hvilket mærke det tilbyder. Og der er et stort antal af dem, men ikke alle laver fremragende pilaf..

Blandt kornrækken til fremstilling af aromatisk og smuldrende pilaf er det bedre at vælge følgende sorter af ris:

  1. Jasmine. Hver ris har en karakteristisk rille og har en blomstret aroma og eftersmag. Pilaf fås med original smag, fritflydende.jasmin
  2. Pathumtani. En anden sort med blomsterduft, men billigere end den forrige.pathumtani
  3. Akvatisk. Langkornet ris, kendetegnet ved, at det tager længst tid at lave mad, selvom kornene er gennemblødte. Men retten lider i sidste ende ikke af dette, tværtimod. Ulempen ved sorten er dens høje pris..akvatisk
  4. Basmati. Gryn fra Indien er også ret dyre. Kornene er hårde, lange og tynde, mælkeagtige i farven. De bevarer deres form under madlavning, mens de forlænges endnu mere. Hænger ikke sammen, absorberer perfekt fedt, saft og krydderier.basmati
  5. Laser. Kornene er lange, hvide, stivelsesholdige og bløde. Sorten adskiller sig ved, at den hurtigt absorberer vand. Dette gør det muligt at undvære de korteste gennemblødningstider. Ris tilberedes i højst 40 minutter. Pilaf kommer ud mørt, men smuldrende.laser
  6. Indica. Kornene er lange, op til 6 mm, klæber ikke sammen under tilberedningen.indica
  7. Camolino. En af de få rundkornede sorter, der er velegnede til pilaf og holder flydbarhed i den færdige form.camolino

Fremragende pilaf er lavet af sorte ris, og den tilberedes hurtigt – kun 45 minutter. Men prisen for sådanne korn “bider”. Korn dyrkes hovedsageligt i Tibet og forarbejdes specielt..

Hvilken ris er bedre at bruge til usbekisk pilaf

Pilaf betragtes som en national usbekisk ret. I dette land ved alle, hvordan de skal tilberede det, samt hvilket korn der er nødvendigt for at opnå den ønskede konsistens..

Den mest lækre usbekiske pilaf fås fra følgende sorter:

  1. Devzira. Grynene er mælkeagtige eller mørkere, næsten murstensfarvede. Det er tungere i vægt end andre sorter på grund af dets særlige forarbejdning. Kornene skiftevis fugtes og tørres i flere år. Men så stiger de under tilberedningen med 7 gange. Pilaf hænger ikke sammen, selv efter afkøling, men ris skal lægges i blød i et par timer på forhånd.devzira
  2. Chungara. Det er en underart af Devzira, men indeholder mere stivelse. Efter skylning bliver de stivelsesholdige gryn til fremragende uigennemsigtige ris. Retten kommer velsmagende og luftig ud.chungara
  3. Dastar er en saryk. En fremragende sort, der absorberer aromaer, krydderier og fedtstoffer godt. Kornene hænger ikke sammen, men under tilberedningen øges de 3 gange i volumen.dastar saryk
  4. Alanga. En af de rundkornede sorter, der ikke kræver blødning. En simpel skylning vil være nok. Ris er lille, men tæt, når det koges, fordobles det og absorberer vand godt.alanga

Ris til pilaf: om det er nødvendigt at skylle og lægge i blød

Uanset hvilken sort der bruges, skal kornet vaskes. Og ikke kun én gang, men indtil vandet bliver gennemsigtigt. Overskyet vand er stivelse, der vaskes af kornene. Det er ham, der stikker risene sammen under madlavningen, hvilket betyder, at han ikke er nødvendig i pilaf. Den stivelsesholdige film på kornene forhindrer dem også i at blive mættet med vand, fedt og krydder aroma. Derfor er det nødvendigt at skylle kornet, indtil vandet ikke længere er grumset..

Langkornet ris skal vaskes meget omhyggeligt – det er let at bryde.

Alle sorter skal vaskes, men de fleste af dem skal stadig gennemblødes. Denne procedure giver dig mulighed for at forkorte tilberedningstiden for pilaf. Hævet og vandfyldt korn koger mindre.hvor meget man skal suge ris

Hvor lang tid iblødsætningstiden vil tage afhænger af den specifikke type og type ris:

  • for bløde sorter som Lazarus er 15 – 30 minutter nok;
  • hårde ris som Basmati og Devzira har brug for mindst 2 timer;
  • sorte og vilde ris skal udblødes natten over.

Men der er en regel, der er fælles for alle sorter af ris, og det vedrører vandets temperatur. Det er kun nødvendigt at lægge ris i blød i varmt vand, cirka 65 ° C. Ikke i koldt vand – risen absorberer det ikke godt, og derefter, når det koges, revner det. Og ikke i kogende vand – så dannes der en glutenagtig film på kornene, som forhindrer optagelse af aromaer.

Sådan bevares de rigtige andele af korn, kød, grøntsager og vand

hvordan man laver risAlt er enkelt med kød og grøntsager. Den klassiske opskrift på ægte, usbekisk, pilaf bestemmer, at alt skal være lige. Det vil sige, at hovedingredienserne i pilaf (ris, kød, gulerødder) skal være i lige store mængder, for eksempel 1 kg hver. Ingen forbyder dog at ændre dem i den ene eller anden retning. Du kan tage mindre kød, men flere grøntsager. Eller reducer andelen af ​​korn til fordel for de samme grøntsager. Og absolut frihed med hensyn til krydderier: det kan enten være et traditionelt sæt krydderier til pilaf eller individuelle løsninger.

Men med hensyn til vand er det vigtigt at observere de korrekte proportioner. Hvis du hælder mere ud, bliver selv de bedste ris ikke pilaf, men en tyktflydende grød.

Hver sort har sit eget forhold mellem korn og vand:

  • rund ris – fyldt med vand 1: 1;
  • dampede sorter, påblødt – også 1: 1 og lagt tørre – 1: 2;
  • Basmati – 1: 1,3;
  • Devzira – 1: 2;
  • brune ris – 1: 3;
  • sorte ris – 1: 4.

Hvilken ris er bedst til pilaf, hver husmor bestemmer selv og tester forskellige sorter. Nogle mennesker foretrækker en blød og mør skål, andre foretrækker, at risene forbliver faste. Men kulinariske specialister er enige om én ting: pilaf skal smuldre, dufte lækkert og se appetitligt ud. Og dette resultat kan kun opnås ved at tage det rigtige korn og observere madlavningsteknologien. Dette er dog slet ikke svært, du har bare brug for et ønske om at glæde dig selv og dine kære med en lækker ret..

Valg af ris til pilaf korrekt – video

Previous Post
Which automatic feeder to choose for aquarium fish
Next Post
Når foråret plantes radiser i åbent terræn