15 49.0138 8.38624 1 0 4000 1 https://eatgreenpoint.com 300 0
theme-sticky-logo-alt
theme-logo-alt

Riisi pilafille – miten valita ja mikä lajike on paras

Kerro mikä pilafiriisi on parempi ottaa? Itse olen neutraali tämän ruoan suhteen, mutta mieheni yksinkertaisesti rakastaa sitä. Hän on aina nirso keksintöni suhteen, vaikka hän pitää kaikesta muusta. Sanoin äskettäin, että pilafini ei aina tule niin kuin tarvitsen. Tietyssä mielessä se ei murene, koska riisi ei ole se, mitä minun on otettava. Mitä tarvitset?riisi pilafille Jokainen kulinaariasiantuntija sanoo, että oikea pilaf on tuoksuva, kaunis, mureneva. Ja jotta se todella osoittautuisi näin, on tärkeää tietää, mikä riisi pilafille on parempi ostaa. Ei vain maku riippuu tästä, vaan myös astian ulkonäkö ja sakeus. Jos tahmeus on puurolle varsin hyväksyttävää, tästä tuleva pilaf menettää kulinaarisen arvon. Vain ottamalla korkealaatuisia viljoja, jotka on valmistettu nimenomaan tällaiseen tilaisuuteen, voit valmistaa kulinaarisen mestariteoksen.

Mitä riisiä tarvitaan pilafiin: valintakriteerit

pilaf Jos riisipuuroa on vaikea pilata, pilafin suhteen on olemassa koko keittomenetelmä. Ensinnäkin tämä koskee paitsi itse prosessia myös viljan oikeaa valintaa. Lopputulos riippuu siitä, millaista ja jopa tiettyä lajiketta käytetään..

Pilafin riisin tulee täyttää seuraavat ominaisuudet:

  • viljat eivät tartu yhteen kypsennyksen aikana;
  • jyvät pysyvät tiheinä, säilyttävät muotonsa, eivät tartu toisiinsa, mutta säilyttävät juoksevuuden;
  • riisi imee hyvin mausteiden ja rasvojen aromit;
  • pilaf on maalattu kauniilla värillä.

Löysyys riippuu tahnan määrästä: mitä enemmän on, sitä enemmän astia tarttuu yhteen. Riisin osalta käytetään useimmiten pitkäjyväisiä lajikkeita pyöreiden sijasta. Jälkimmäisessä on vain enemmän tahnaa, vaikka niiden joukossa on useita lajikkeita, joista saadaan erinomainen pilaf..

Riisi pilafille – parhaat lajit

Viljajyvät eivät ole vain eri lajikkeita, vaan myös erilaisia. Riisi käy läpi jonkin verran käsittelyä ennen sen käyttöönottoa. Viljan laatu riippuu siitä, mitä se tulee olemaan..

Pilafissa käytetään yleensä kolmenlaista riisiä:

  • Valkoinen;
  • Ruskea;
  • höyrytetty.

Miten nämä lajikkeet eroavat toisistaan??

valkoinen riisi

valkoinen riisiSe on helppo tunnistaa hiukan läpikuultavien jyvien kauniista lumivalkoisesta väristä. Tämä vaikutus saavutetaan viljan jauhamalla huolellisesti. Muuten, riisiä kutsutaan kiillotetuksi. Menettelyn seurauksena jyvät kuoritaan ja valkaistaan ​​kokonaan. Valkoista riisiä on sekä pyöreitä että pitkäjyväisiä. Tällaisilla viljoilla on pitkä säilyvyysaika, ja pilaf siitä valmistetaan nopeasti, vain neljännes tunnissa..

Huolimatta lukuisista eduista kiillotetuilla laatuilla on myös haittoja. Niissä säilyy hyvin vähän ravinteita..

ruskea riisi

ruskea riisiHyödyllisin tyyppi, joka koostuu kiillottamattomista ruskehtavista jyvistä. Minimikäsittelyn avulla voit säilyttää enintään hivenaineet ja viljan hyödylliset ominaisuudet. Lisäksi ruskealla riisillä on myös erityinen maku ja tuoksu. Pilaf siitä saa mielenkiintoisen pähkinäisen jälkimaku samalla aromilla. Se on kypsennettävä hieman pidempään kuin valkoinen riisi – puoli tuntia, mutta se on vähäkalorista.

Ruskean riisin haittana on melko korkea hinta. Kyllä, eikä sitä säilytetä pitkään.

Kiehautettu riisi

kypsennettyä riisiäLäpikuultavilla jyvillä on kultainen sävy, mutta ne muuttuvat täysin valkoisiksi kypsennyksen aikana. Viljan höyryttäminen säästää enemmän ravinteita. Tällainen riisi kypsennetään jopa 30 minuuttia sekä kiillottamatta. Mutta samaan aikaan sitä ei tarvitse liottaa pitkään ennen sitä..

Ehkä, korkean hinnan lisäksi, keitetyllä riisillä ei ole haittoja..

Mikä riisi on parempi keittää pilaf: lajikkeet

Jokaisella maalla on omat tuotemerkit, jotka tuottavat erilaisia ​​viljoja, mukaan lukien riisi. Joten täältä löydät useimmiten hyllyiltä Zhmenkan, Mistralin, Agro – Alliancen tuotteita. Ei ole järkeä väitellä, mikä yritys on parempi, koska on paljon tärkeämpää, mitä tuotemerkkiä se tarjoaa. Ja niitä on valtava määrä, mutta kaikki eivät tee erinomaista pilafia..

Aromaattisen ja murenevan pilafin valmistukseen tarkoitettujen viljojen joukosta on parempi valita seuraavat riisilajikkeet:

  1. Jasmiini. Jokaisella riisillä on tyypillinen ura, ja siinä on kukka -aromi ja jälkimaku. Pilaf saadaan alkuperäisellä maulla, vapaasti juoksevalla.jasmiini
  2. Pathumtani. Toinen lajike, jolla on kukkainen tuoksu, mutta halvempi kuin edellinen.patumtani
  3. Aquatic. Pitkäjyväinen riisi, jolle on tunnusomaista se, että se kestää kauemmin kypsennykseen, vaikka viljat ovat liotettuja. Mutta ruokalaji ei lopulta kärsi tästä, päinvastoin. Lajikkeen haittapuoli on sen korkea hinta..vesieliöille
  4. Basmati. Intiasta tulevat rouhet ovat myös melko kalliita. Jyvät ovat kovia, pitkiä ja ohuita, maitomaisia. Ne säilyttävät muotonsa kypsennyksen aikana ja pidentävät sitä entisestään. Ei tartu yhteen, imee täydellisesti rasvan, mehun ja mausteiden aromit.basmati
  5. Laser. Jyvät ovat pitkiä, valkoisia, tärkkelyspitoisia ja pehmeitä. Lajike eroaa siitä, että se imee nopeasti vettä. Näin voidaan välttää lyhyimmät liotusajat. Riisi keitetään enintään 40 minuuttia. Pilaf tulee hellä, mutta mureneva.laser
  6. Indica. Jyvät ovat pitkiä, jopa 6 mm, eivät tartu yhteen kypsennyksen aikana.indica
  7. Camolino. Yksi harvoista pyöreistä jyvälajikkeista, jotka soveltuvat pilafille ja pitävät juoksevuuden valmiina.camolino

Erinomainen pilaf on valmistettu mustasta riisistä, ja se kypsyy nopeasti – vain 45 minuuttia. Mutta tällaisten viljojen hinta “puree”. Viljaa kasvatetaan pääasiassa Tiibetissä ja sitä käsitellään erityisesti..

Mitä riisiä on parempi käyttää Uzbekistanin pilafissa

Pilafia pidetään Uzbekistanin kansallisena ruokana. Tässä maassa kaikki tietävät, miten keittää sen, sekä mitä viljaa tarvitaan halutun sakeuden saavuttamiseksi..

Herkullisin Uzbekistanin pilaf saadaan seuraavista lajikkeista:

  1. Devzira. Rouhet ovat maitomaisia ​​tai tummempia, lähes tiilivärisiä. Se on painavampi kuin muut lajikkeet erikoiskäsittelyn vuoksi. Jyvät kostutetaan ja kuivataan vuorotellen useiden vuosien ajan. Mutta sitten ruoanlaiton aikana ne lisääntyvät 7 kertaa. Pilaf ei tartu yhteen edes jäähdytyksen jälkeen, mutta riisiä on liotettava pari tuntia etukäteen.devzira
  2. Chungara. Se on Devziran alalaji, mutta sisältää enemmän tärkkelystä. Huuhtelun jälkeen tärkkelyspitoiset rakeet muuttuvat erinomaiseksi läpinäkymättömäksi riisiksi. Lautasesta tulee maukas ja ilmava.chungara
  3. Dastar on saryk. Erinomainen lajike, joka imee hyvin aromit, mausteet ja rasvat. Viljat eivät tartu yhteen, mutta kypsennyksen aikana niiden tilavuus kasvaa 3 kertaa.dastar saryk
  4. Alanga. Yksi pyöreistä jyvälajikkeista, jotka eivät vaadi liotusta. Yksinkertainen huuhtelu riittää. Riisi on pieni, mutta tiheä, keitettäessä se kaksinkertaistuu ja imee hyvin vettä.alanga

Riisi pilafille: onko tarpeen huuhdella ja liottaa?

Riippumatta siitä, mitä lajiketta käytetään, viljat on pestävä. Eikä vain kerran, vaan kunnes vesi muuttuu läpinäkyväksi. Samea vesi on tärkkelys, joka pestään pois jyvistä. Hän tartuttaa riisin yhteen kypsennyksen aikana, mikä tarkoittaa, että häntä ei tarvita pilafissa. Viljan tärkkelyspitoinen kalvo estää myös niiden täyttymisen vedellä, rasvalla ja mausteilla. Siksi on tarpeen huuhdella vilja, kunnes vesi lakkaa sameasta..

Pitkäjyväinen riisi on pestävä erittäin huolellisesti – se on helppo murtaa.

Kaikki lajikkeet on pestävä, mutta useimmat niistä on vielä liotettava. Tämän menettelyn avulla voit lyhentää pilafin kypsennysaikaa. Turvonnut ja vedellä täytetty vilja kypsyy vähemmän.kuinka paljon riisiä liottaa

Liotusajan kesto riippuu riisin tyypistä ja lajikkeesta:

  • pehmeille lajikkeille, kuten Lazarus, 15–30 minuuttia riittää;
  • kova riisi, kuten Basmati ja Devzira, tarvitsevat vähintään 2 tuntia;
  • mustaa ja villiriisiä tulee liottaa yön yli.

Mutta kaikille riisilajeille on yksi yhteinen sääntö, joka koskee veden lämpötilaa. Riisiä on liotettava vain kuumaan veteen, noin 65 ° C.Ei kylmään veteen – riisi ei ime sitä hyvin, ja sitten, kun se keitetään, halkeile. Eikä kiehuvassa vedessä – sitten jyville muodostuu gluteenimainen kalvo, joka estää aromien imeytymisen.

Kuinka säilyttää viljan, lihan, vihannesten ja veden oikeat mittasuhteet

kuinka keittää riisiäKaikki on yksinkertaista lihan ja vihannesten kanssa. Klassinen resepti todelliselle, uzbekistanilaiselle pilafille tarjoaa, että kaiken pitäisi olla tasa -arvoista. Toisin sanoen pilafin pääainesosien (riisi, liha, porkkanat) tulisi olla yhtä suuret, esimerkiksi 1 kg. Kukaan ei kuitenkaan kiellä niiden muuttamista suuntaan tai toiseen. Voit syödä vähemmän lihaa, mutta enemmän vihanneksia. Tai vähentää viljojen osuutta samojen vihannesten hyväksi. Ja ehdoton vapaus mausteiden suhteen: se voi olla joko perinteinen maustesarja pilafille tai yksittäiset ratkaisut.

Mutta veden suhteen on tärkeää noudattaa oikeita mittasuhteita. Jos kaadat enemmän, jopa paras riisi ei ole pilaf, vaan viskoosi puuro.

Jokaisella lajikkeella on oma viljan ja veden suhde:

  • pyöreä riisi – täytetty vedellä 1: 1;
  • höyrytetyt lajikkeet, esiliotetut – myös 1: 1 ja kuivatut – 1: 2;
  • Basmati – 1: 1,3;
  • Devzira – 1: 2;
  • ruskea riisi – 1: 3;
  • musta riisi – 1: 4.

Mikä riisi on paras pilafille, jokainen kotiäiti päättää itse ja testaa erilaisia ​​lajikkeita. Jotkut pitävät pehmeästä ja hellästä ruoasta, toiset mieluummin riisin pysymisestä kiinteänä. Mutta kulinaariasiantuntijat ovat yhtä mieltä yhdestä asiasta: pilafin pitäisi murentua, tuoksua herkulliselta ja näyttää herkulliselta. Ja tämä tulos voidaan saavuttaa vain ottamalla oikea vilja ja noudattamalla kypsennystekniikkaa. Tämä ei kuitenkaan ole ollenkaan vaikeaa, tarvitset vain halu miellyttää itseäsi ja rakkaitasi herkullisella ruoalla..

Riisin valinta pilafille oikein – video

Previous Post
Which automatic feeder to choose for aquarium fish
Next Post
Når foråret plantes radiser i åbent terræn