Bemærk til værtinden – vi bestemmer holdbarheden af tørre urter
Kan du venligst fortælle mig, hvad tørre krydderurters holdbarhed er? Jeg kiggede igennem mine forsyninger, ledte efter kamille og en samling hoste, da hele familien blev syg af influenza. Jeg fandt forseglede pakker, som jeg købte på apoteket, men de er allerede to år gamle. Er det muligt at brygge dem, eller er det bedre at købe friske?
Sæsonen for friske urter, det være sig lægeplanter til fremstilling af medicinske infusioner eller urter til madlavning, er kortvarig. Tørring er en af måderne at lave lagre af plantematerialer. Holdbarheden af tørre urter er lige så vigtig som at plukke eller høste det korrekt. Efter en vis tid mister selv tørrede planter af høj kvalitet deres gavnlige stoffer. Og hvis dette til madlavning kun vil påvirke ændringen i smagen af retter på grund af tab af aroma, så med hensyn til traditionel medicin er alt meget mere alvorligt. “Forsinkelse” vil ikke længere have en så stærk effekt og vil ikke give den ønskede terapeutiske effekt. Hvor længe tørrede planter kan opbevares afhænger af deres type og formål..
Holdbarhed for tørre urter, der bruges til medicinske formål
Der er en uudtalt regel blandt urtelæger: urter opbevares i et år, indtil den næste friske høst. Dette gælder især i tilfælde af forberedelse af medicinske potions til oral administration. Det er dog ikke nødvendigt med det samme at smide sidste års græs. Det kan stadig bruges i et år til bade, lotioner eller kompresser..
Calendula, chaga, boghvede blomster, persillerødder og andre planter har en holdbarhed på 1 år. Nogle urter har længere perioder, for eksempel:
- Blomster af kamille, lind, roser kan ligge op til to år. Calamus rødder, majsstigmas, mynteblade, plantain vil ikke miste deres egenskaber i løbet af denne tid. To sæsoner holder frugterne af blåbær, bjergaske, ribs, hindbær.
- Valerian rødder, enebærfrugter, udødelige blomsterstande har været opbevaret i tre år. Fra urter (tørrede blade) – dette er perikon, timian, moderurt, celandine.
- Viburnumbark, orkegler og tørret markhestehale gemmes i fire år.
I længst tid, op til 6 år, kan du gemme mælkebøtterødder, kirsebærfrugter, egebark. Og rødderne af lakrids bare mister ikke deres ejendomme op til 10 år.
Hvor mange krydderier og tørrede urter gemmes
Generelt opbevares “kulinariske urter” i 1 til 4 år afhængigt af deres type. Her gælder reglen: jo mindre forarbejdet krydderierne (en bestemt del af planten), jo længere kan den opbevares. Forresten kaldes tørrede hele blade af krydrede planter urter i køkkenet. Og med krydderier mener vi hakkede blade, stilke eller rødder..
For eksempel kan tørrede blade opbevares i op til tre år:
- persille;
- dild;
- timian;
- basilika;
- koriander;
- merian;
- oregano;
- salvie.
Fra to til tre år kan malte krydderier ligge – pulver:
- kanel;
- gurkemeje;
- hvidløg;
- allehånde;
- kardemomme;
- ingefær.
Den længste holdbarhed er for hele krydderier. Disse er hovedsageligt frø (ærter, korn) eller blomster: peber, karve, nelliker, sennep, dild.
