Hvor meget skal grilles fisk – et par hemmeligheder ved en velsmagende og sund ret
Fortæl mig, hvor meget du skal grille fisk? Min mand gav mig en særlig stegepande, og nu laver vi bøffer og grøntsager til ferien i stedet for kebab. Og hvis jeg klarede dette, så er fisken ikke særlig god indtil videre. Det vil gå fra hinanden, så vil det klæbe til risten. Hvad gør jeg forkert, måske beholder jeg det for længe?
Det er svært at forestille sig moderne køkken uden en multicooker og grill. Der er normalt ingen problemer med den første enhed, men du skal kunne håndtere grillen. Det gør skaldyr især særligt velsmagende, hvis du ved, hvordan og hvor meget du skal grille fisk. Det er vigtigt at tage højde for en masse punkter her, og ikke kun tilberedningstiden, så fisken har tid til at lave mad, men forbliver saftig og hel..
Det finesser ved “fiskegrill”
Stegt fisk i en gryde er også velsmagende, men ikke så sundt. Grillen giver dig mulighed for at bevare alle vitaminer, mens fisken ikke er mættet med fedt, men har den samme sprøde skorpe. Og takket være krydderier får den en unik aroma og yderligere aromaer..
Til grillning vælges en tæt fisk, fedtet, med et par knogler. Godt klaret:
- ørred;
- havabbor;
- Norsk laks;
- tunfisk;
- makrel;
- dorada;
- sild;
- sværdfisk;
- chum.
Det er bedre ikke at bruge helleflynder og torsk – de er for bløde og falder fra hinanden.
Hvis fileterne er tørre, marineres fisken og lad den sidde i 20 minutter. Tilsæt dog ikke for mange krydderier – fisken kan ikke lide dette og mister sin karakteristiske smag. Til tilberedning af marinaden kan du tage vegetabilsk olie eller frugtsaft, sojasovs eller vin som grundlag. Duftende urter, citron, salt, hvidløg tilsættes som yderligere komponenter..
Kog fisken ved høj varme med olie på risten. Brug ikke fyrretræskul – det vil “belønne” retten med en alt for påtrængende aroma og ødelægge den.
Hvor meget skal grilles fisk
Tilberedningstiden afhænger af, om du har en hel fisk eller portioner fiskesteaks. De skal bare bruge lidt, maksimalt 10 minutter. Så snart kødet begynder at adskille sig fra knoglerne, kan du sikkert fjerne det.
Fiskekroppe tager mere tid. En lille aborre “når” på 20 minutter. Men stor tun har brug for op til 40 minutters stegning. Du kan bestemme paratheden ved at vende lyserødt kød ved ryggen..
Bemærk, at jo tykkere stykket eller slagtekroppen er, desto mere vil den tilberede. Generelt menes det, at for hver centimeter tykkelse skal du tilføje mindst 3 minutter.
Anslået tid til grillning af fisk og skaldyr:
- hele fisk, der vejer op til 0,5 kg – 20 minutter, op til 1 kg – 30 minutter, op til 1,5 kg – 40 minutter;
- filet eller bøf – 5 til 12 minutter i direkte varme, afhængig af tykkelse;
- rejer – op til 4 minutter;
- muslinger – op til 6 minutter;
- kammuslinger – op til 6 minutter;
- østers – op til 4 minutter;
- hummerhaler – op til 11 minutter.
Husk at røre i kulene for at holde varmen oppe. Vend også fisken, 2 gange vil være nok. Men tunen skal vendes hvert 30. sekund, så den forbliver let fugtig indeni..
