Onko mahdollista syödä pakastettuja perunoita, onko se vaarallista ja miten se vaikuttaa makuun
Kysyt: ”Toissapäivänä minulla oli pieniä ongelmia – saimme yhtäkkiä pakkasta, eikä minulla ollut aikaa tuoda perunoita kadulta kellariin. Kerro minulle, onko mahdollista syödä pakastettuja perunoita, onko sen maku muuttunut paljon, vai onko parempi heittää se pois? Käsi ei nouse suoraan ylös tehdäkseen sen. Sato oli hyvä, ja vain puolet juurikasveista luovutettiin varastoon ajoissa. Pari laatikkoa on jäässä, mitä niille nyt tehdä? “
Me vastaamme: Yksityisten tonttien omistajilla on valtava etu kaupunkien korkeiden rakennusten asukkaisiin kellarin tai kellarin muodossa, jossa säilytetään perunoita ja muita strategisia tarvikkeita talveksi. Jälkimmäisen osalta on jäljellä vain yksi asia – käyttää parvekkeita ja loggioita tähän tarkoitukseen, mikä johtaa usein vihannesten pakkasvaurioihin. Jos kohtaat myös samanlaisen ongelman, mietit todennäköisesti, mitä tehdä tällaisille mukuloille ja onko mahdollista syödä pakastettuja perunoita. Älä kiirehdi päästä eroon valmistetuista tarvikkeista, useimmiten kaikki ei ole niin paha. Kaikki riippuu siitä, kuinka vaativa olet gourmet -mieltymysten suhteen. Ja myös mukuloiden vaurioitumisasteesta ja niiden oikeasta jatkokäytöstä.
Kuinka määrittää, kuinka paljon peruna on kärsinyt alhaisesta lämpötilasta
Optimaalinen vakiolämpötila perunoiden säilyttämiseen on vähintään 2 ja enintään 5 ° C lämpöä. Suuremmilla nopeuksilla juurikasvit alkavat itää ennenaikaisesti, ja plus 1 – miinus 1 ° C alueella ne ovat jo jäätymässä. Yli 2 ° C: n lasku muuttaa varastoinnin täysin jäätymiseksi, mikä pilaa merkittävästi maun ja istutusmateriaalin.
Päätäksesi, mitä tehdä juurikasveille, sinun on tarkistettava niiden vaurioiden laajuus:
- Tuo muutama peruna lämpimään huoneeseen ja yritä leikata ne kahden tunnin kuluttua. Jos se osoittautui tehtäväksi vaivattomasti ja massa on vaaleaa sisältä, se tarkoittaa, että vihannekset ovat vain hieman jäätyneet..
- Jos kahden tunnin kuluttua perunat pysyvät edelleen kiinteinä ja veitsi menee kovaa, ne ovat täysin jäätyneet. Lisäksi usein sulatuksen jälkeen leikatuissa perunoissa näkyy mustia sisäosia. Tämä tapahtuu lämpötilan laskiessa, kun pakkasen jälkeen se lämpenee jälleen. Pakastettu peruna sulaa ja alkaa mädäntyä sisältä, pysyen normaalina ylhäältä.
Onko mahdollista syödä pakastettuja perunoita?
Jos huomaat, että juurikasvi on mädäntynyt sisältä, heitä se pois katumatta, se ei sovellu syömiseen. Mutta jäädytettyjä perunoita, joissa on vaaleaa tavallista massaa, voidaan silti käyttää joidenkin ruokien valmistamiseen. Pakastamisesta se ei muutu myrkylliseksi, se muuttaa vain suuresti makuaan makeaan suuntaan. Matala lämpötila saa tärkkelyksen muuttumaan sakkaroosiksi ja fruktoosiksi. Siksi pakastetut ja erityisesti jäädytetyt bataatit.
Jos makea vihannes ei nolo sinua, voit syödä sen turvallisesti, vain parhaiten paistettua. Tai keitä perunapannukakkuja, ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi. Pakastetut perunat eivät kuitenkaan sovellu keittoon tai paistamiseen. Ensimmäisissä annoksissa se on liian pehmeää ja paistaessaan se voi muuttua mustaksi.
Ja vielä yksi tärkeä kohta – sulaa pakkasen aiheuttamat juurikasvit oikein. Älä odota perunoiden sulamista kokonaan, anna vain yläkerroksen sulaa, jotta voit kuoria ne. Ja aloita ruoanlaitto heti. Sitten tärkkelysentsyymeillä ei ole aikaa hajota kokonaan, eikä makeus ole niin voimakas. Jos et voi tottua uuteen makuun, voit aina ruokkia tällaisia perunoita karjalle tytäryhtiöltä. He varmasti rakastavat tätä epätavallista herkkua..
