Sådan tilberedes Romanesco for at holde det velsmagende – populære opskrifter på romersk kål
Fortæl mig, hvordan du laver Romanesco? Min mand bragte dette mirakel fra vores nye supermarked, og jeg ved ikke engang, hvilken side jeg skulle henvende mig til ham fra. Jeg prøvede at tilføje det til en grøntsagssalat, men ingen kunne lide det, det er for hårdt. Måske var det nødvendigt at koge det først? Hvilke andre retter kan laves af denne usædvanlige kål?
Usædvanlige Romanesco blomsterstande i form af en spiralpyramide ligner slet ikke kål og mere som blomster. Faktisk er det en meget sund grøntsag og endda lækker, hvis du ved, hvordan man laver Romanesco. Den rigtige kombination af krydderier, kombinationen af kål med andre komponenter hjælper med at sprede smagen og give den nye noter. Og overholdelse af anbefalingerne vedrørende tilberedningstiden bevarer blomsterstandens sarte struktur og deres integritet..
Sådan tilberedes Romanesco
Romanesco er en af de dyrkede sorter af kål og tilhører samme slægt som blomkål. Det menes, at det har fået sit navn på grund af dets “romerske” oprindelse, men denne art kom relativt nylig til os. I udseende ligner Romanesco blomkål, kun af en anden farve og form. I midten af den bladrige roset er en stor blomsterstand bundet, bestående af mange små lysegrønne blomsterstande. Hver knopp består af mindre knopper, der er stramt adskilt fra hinanden i en spiral.
I modsætning til dens beslægtede arter, broccoli og blomkål, smager Romanesco mere behageligt uden bitterhed med en nøddeagtig cremet note. Og selve teksturen i blomsterstandene er øm..
Romakål er meget sundt og kaloriefattigt (30 kcal pr. 100 g grøntsag). Alle kan spise det, selv små børn, fordi kål ikke har nogen kontraindikationer. Det eneste punkt er ikke at overspise, for ikke at provokere luft i maven og oppustethed..
Romanesco indtages efter varmebehandling, men det kan ikke koges i lang tid – smagen forsvinder, og kålen bliver som græs. Tilberedningstiden afhænger af blomsterstandens størrelse. I gennemsnit er dette 3 til 10 minutter. Det tilrådes at tilføje en skive citron til vandet. Kogte blomsterstande vaskes med koldt vand, så de bevarer deres farve.
Romanesco kålretter
Du kan lave mange retter fra smukke “pyramider”, fra salat til tilbehør. Romanesco koges, bages eller stuves. Det passer godt til kød, pasta, æg, ost og andre grøntsager. Og det er bedst at krydre med særlige italienske urter. De kan købes i enhver butik i krydderiafdelingen..
For eksempel kan du lave mad med Romanesco:
- Grøntsagssalat. Kog en lille gaffel kål, adskil den til blomsterstande. Tilsæt hakket daikon, peberfrugt, tomat, salt og peber. Smag salaten til med saucen og dild. Til saucen skal du bruge 1 spsk. l. citronsaft, 3 spsk. l. sennepsfrø og 2 spsk. l. olivenolie.
- Gryde med ostesauce. Kog et lille kålhoved (500-600 g), adskilt i blomsterstande og læg dem i en bageplade. Lav ostesauce. Opvarm 500 ml fløde, tilsæt 100 g revet parmesan, varm til glat. Hæld saucen over kålen og bag den i 20 minutter.
Romanesco -kål kan tilsættes enhver gryde, suppe og endda borscht. Det er lige så velsmagende både som en separat grøntsagsret og i retter som deres komponent..
