Kuinka tehdä ja käyttää ranskalaista sinappia
Kauppojen hyllyiltä löytyy purkkeja jyvistä kastikkeessa. Tämä on ranskalaista sinappia. Outoa, koska olemme tottuneet homogeeniseen sinappiväriseen tahnaan. Täällä kaikki huomio on keskittynyt jyviin. Tämä lajike on suosituin ruoanlaitossa..
Musta sinappi, joka tunnetaan myös nimellä Brassica Nigra, tunnetaan monilla sellaisilla nimillä kuin todellinen ranskalainen. Kasvi on yksivuotinen ja kuuluu Kaali -perheeseen. Tärkein levinneisyysalue on Aasia ja Afrikka trooppisilla alueilla. Joitakin kasvilajikkeita löytyy myös Euroopasta. Siitä huolimatta sitä viljellään Turkissa, Intiassa, Italiassa, Romaniassa, Ranskassa, Kiinassa, Englannissa. Yksi sinapin lajikkeista kasvaa myös Venäjällä. Sitä kutsutaan myös rikkaruohoksi tai villiksi. Kasvi näkyy pääsääntöisesti kaatopaikoilla, jokien ja järvien rannalla. Katso myös: Ranskalaiset perunat uunissa resepti valokuvilla askel askeleelta!
Huolimatta kaalista kuulumisesta kasvi on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin muut sinapit. Kasvin varren pituus saavuttaa metrin. Leviäviä haarautuneita lehtiä. Se kukkii kirkkaan keltaisten kukkien liukenemisen kanssa, jotka on kerätty kukintoihin. Kukinnan jälkeen muodostuu palkoja, jotka ovat täynnä kiiltäviä mustia soikeita siemeniä.
Ranskalaisia sinapinsiemeniä (kuvat liitteenä) käytetään laajalti. Joten siitä valmistetaan allyylisinappia ja eteerisiä öljyjä. Jälkimmäinen on tärkeä ainesosa pöytäsinapille. Ranskalaiset valmistavat siitä Dijon -sinappia, jota käytetään monien ruokien valmistamiseen..
Muuten, outoa kyllä, sinappi on muna -kasvi. Siitä saadaan melko suuri määrä hunajaa, joka on paitsi maukasta myös terveellistä..
Sävellys
Sinapinsiemenet sisältävät paljon hyödyllisiä komponentteja. Joten ranskalaisen sinapin koostumus sisältää D-, A-, E -vitamiineja, aminohappoja, tuhkaa, eteerisiä öljyjä, kuituja, rasvahappoja, mineraalikomponentteja, kuten rautaa, fosforia, magnesiumia, kuparia, natriumia.
On syytä huomata, että tuotteen kaloripitoisuus on melko korkea, joten ei ole suositeltavaa käyttää sitä hallitsemattomasti. Muuten se vaikuttaa negatiivisesti terveyteen..
Ruoanlaitto -sovellukset
Mustaa sinappia kutsutaan myös todelliseksi, ranskalaiseksi, joskus intialaiseksi. Jyvillä on keskinkertainen katkeruus, voimakas pistävyys ja kirkas, mutta hieman pistävä tuoksu..
Ranskalaisen sinapin käyttö pavuissa on hienoa. Useimmiten ranskalaista sinappia käytetään vihannes- ja liharuokien valmistuksessa. Kaikki liha on peitattu siinä, koska sinapilla on ominaisuus “lukita” kosteus. Tämän seurauksena liha on erittäin mehukas..
Puhtaita ranskalaisen sinapin jyviä, sekä jauhettuja että kokonaisia, käytetään lihaan, sieniin, kalaan ja makkaroihin, lisätään sienien, vihannesten, erilaisten kastikkeiden purkamiseen tai suolaamiseen tarvittaviin marinaateihin.
Kotitekoista ranskalaista sinappia
Ranskalainen sinappi on suosituin kulinaarinen lajike. Ei ole yllätys, että monet haluavat oppia tekemään ranskalaista sinappia kotona..
Onko ranskalaisen sinapin valmistaminen vaikeaa? Ei lainkaan. Valmistettua kastiketta voidaan käyttää monissa ruokalajeissa sen monipuolisuuden vuoksi. Tarvitset kaksi sinapinsiemenen sävyä (valkoinen ja musta), kukin 40 g. Sinappijauhetta käytetään myös 40 g. Lisäksi tarvitset 2 valkosipulinkynttä, 0,18 kg naurisipulia ja 0,4 litraa viiniä (valkoiset, kuivat lajikkeet). Ranskalaisen sinapin valmistusreseptin mukaan sinun tulee myös ottaa hunajaa 2 rkl. l, suola (2 tl) ja 1 rkl. l oliiviöljyä.
Kypsennysprosessi:
- Kuori valkosipuli ja sipuli, huuhtele vedellä ja leikkaa paloiksi. Laita ne kattilaan, kaada viiniä ja kiehauta pienen tulen sytyttämisen jälkeen ja keitä sitten 5 minuuttia.
- Tuloksena oleva neste tulee suodattaa ja antaa jäähtyä. Lisää sitten suola, hunaja ja anna sen liueta kokonaan.
- Lisää sitten sinappijauhe ja kaada oliiviöljy ja sekoita huolellisesti.
- Koko nestemäinen massa kaadetaan kattilaan, lisätään jyviä, sekoitetaan ja asetetaan liesiin, kun lämpö on laskettu minimiin. Keitä kastike paksuksi. Se on noin 7-10 minuuttia.
- Valmis ranskalainen sinappi kaadetaan purkkeihin, jäähdytetään jäähtymään kokonaan ja laitetaan jääkaappiin kahdeksi päiväksi.
Nopea ranskalainen sinappi
Ranskalainen sinappi on hieman erilainen kuin mihin olemme tottuneet – se sisältää kokonaisia siemeniä. Lisäksi niiden sävy voi olla erilainen. Tämä sinappi on hieman heikompi kuin meidän.
Jos haluat mausteisemman version, voit sekoittaa kahdenlaisia sinappityyppejä kerralla – ranskalaista ja meidän.
Ehdotettu resepti ranskalaisen sinapin valmistamiseksi kotona sisältää 0,1 kg sinapinsiemeniä, 3 rkl. hunajaa ja 50 ml hedelmämehua ja omenaviinietikkaa. Suola auttaa saattamaan maun täydelliseksi.
Kypsennysprosessi:
- Sinapinsiemenet pestään perusteellisesti ja peitetään etikalla. Tässä tilassa ne jätetään pari päivää jääkaappiin asettamisen jälkeen. Kahden päivän kuluttua sinappi vedetään ulos ja lähetetään kattilaan vettä. Jälkimmäisen tulisi peittää jyvät. Lisäksi voit heittää mausteherneitä naapurustoon. Heti kun vesi kiehuu, pannun sisältöä keitetään minuutin ajan ja poistetaan polttimesta..
- Kun siemenet ovat jäähtyneet, laita 3 rkl tehosekoittimen kulhoon. Siihen lisätään myös hedelmämehua, suolaa ja hunajaa ja kaikki jauhetaan perusteellisesti tasaiseksi. Tuloksena oleva massa kaadetaan kokonaisiin jyviin. Tässä tapauksessa siementen liemi ei kaadeta ulos, vaan jätetään.
- Pannun sisältö sekoitetaan perusteellisesti ja lähetetään jääkaappiin päiväksi. Tämä on tarpeen, jotta sinappi imeytyy ja paljastaa kaikki sen maut..
Nyt tiedät kuinka valmistaa ranskalaista sinappia kotona. Käyttämällä sitä salaattikastikkeiden ainesosana lisäät ruokaan hienostuneisuutta ja makua..
