Tiedätkö, miten suolaa punaista kalaa kotona?

On yksinkertainen resepti punaisen kalan suolaamiseen itse. Tietenkin on helpompi valita se supermarketista, valmiina ja leikata ohuiksi viipaleiksi – sinun tarvitsee vain laittaa se paahtoleipää voita ja syödä. On kuitenkin paljon turvallisempaa ostaa koko ruho ja valmistaa se itse. Joten emäntä on varma kalan laadusta ja tuoreudesta sekä siitä, että suolaamisen aikana ei käytetty väriaineita ja haitallisia lisäaineita..

Reseptit aiheesta: suolattu makrilli kotona on erittäin maukasta nopeasti 2 tunnissa!

Klassinen resepti punaisen kalan suolaamiseen

Resepti punaisen kalan suolaamiseen kotona on yksinkertainen eikä vaadi epätavallisia ainesosia. Vaikein tehtävä on erottaa massa luista kunnolla, jotta ne eivät jää kiinni valmiisiin kaloihin myöhemmin. 4 kg kalaa varten tarvitset 10 rkl suolaa, 5 – sokeria sekä sitruunaa, laakerinlehteä ja mausteita maun mukaan. Kannattaa valita jäähdytetty kala, mutta jos on mahdollisuus ostaa vain koko ruho, se punnitaan sulatuksen jälkeen..

Aloitetaan punaisen kalan suolaaminen:

1. Ennen punaisen kalan suolaamista se on leikattava siten, että säilyy suurin sallittu määrä lihaa. Tee tämä tekemällä yksi suuri leikkaus päästä päähän terävällä veitsellä ja kuljettamalla se kylkiluita ja selkärankaa pitkin. Aseta veitsipalkki vatsan puolelta.
2. Sitten he leikkasivat samalla veitsellä irti massan yläosan kidusten takana ja asettivat sen sivuun. Seuraava vaihe punaisen kalan suolaamisen reseptissä on fileen toisen puoliskon erottaminen. He repivät kylkiluita ja selkärankaa veitsellä erottaen luut varovasti lihasta. On helpompaa suorittaa tämä käsittely, kun se on ensin leikannut pään (välittömästi kidusten takana) ja hännän.
3. Seuraavaksi sinun on poistettava kovat kylkiluut, jotka häiritsevät valmiita kaloja. Aluksi niiden alle suoritetaan veitsi, joka yrittää olla tarttumatta suureen määrään lihaa. Sen jälkeen pieni määrä luita jää jäljelle, ne täytyy tuntea käsillä ja poistaa käsin tai pinseteillä. Kaikki nämä manipulaatiot voidaan välttää, jos ostat kuoritun fileen. Ne ovat kalliimpia ja voivat sisältää väriaineita, jotka antavat lihalle punaisen värin. Jos sinun on kuitenkin nopeasti suolattava punainen kala kotona, älä tuhlaa aikaa ruhon leikkaamiseen ja ota valmis filee.
4. Kun kalafileet ovat valmiita suolaamiseen, seos on valmistettava. Suola yhdistetään sokeriin, mausteisiin, murskattuihin laakerinlehtiin ja pippuriin. Kaikki ainekset sekoitetaan.
5. Seuraavaksi sinun on asetettava kala oikein. Voit tehdä tämän valitsemalla astian, johon fileen molemmat puoliskot mahtuvat, jotta sinun ei tarvitse leikata niitä ylimääräisesti. Klassinen tapa suolata punaista kalaa on liottaa liha suolaseoksella joka puolelta. Kulhon pohja ripotellaan suolalla, sitten yksi osa fileestä asetetaan sen päälle selkä alaspäin. Aseta yläosa alemman päälle ja lisää niiden väliin halutessasi kerros suolaa sekä viipaloitu sitruuna. Ylhäältä kala on myös peitetty seoksella.
6. Punaisen kalan suolaamisen resepti tarkoittaa, että se infusoidaan useita päiviä jääkaapissa. Tänä aikana hän päästää mehun ulos ja on täysin kyllästetty liuoksella. Maku on rikkaampi, jos peität astian suljetulla kannella, joka ei päästä ilmaa läpi.
7. Jäähdytettyä kalaa ei saa syödä heti. Se on huuhdeltava juoksevan veden alla ylimääräisen suolakerroksen poistamiseksi. On myös suositeltavaa jättää se veteen 10 minuutiksi, jotta massa pysyy tasaisesti suolalla eikä vain pinnalla. Kun ruho on puhdistettu ylimääräisestä suolasta ja kuivuu huoneenlämmössä, voit syödä sen.
8. Ennen syömistä punaisen kalan on läpäistävä vielä yksi valmisteluvaihe. Klassisessa reseptissä kerrotaan, kuinka punaista kalaa suolataan kuorien kanssa, mutta se on poistettava ennen tarjoilua. Terävällä veitsellä tehdään viilto fileen keskelle, ja sitten iho erotetaan massasta ja yritetään jättää mahdollisimman paljon lihaa.

On tapa suolata nopeasti punaista kalaa, mutta silti emäntällä ei ole aikaa valmistaa sitä, jos vieraat ovat jo kynnyksellä. Valmiit kuoritut fileet, leikattu pieniksi viipaleiksi, kastellaan kokonaan suolaan jääkaapissa päivän aikana.

Katso myös: kuinka suolata tuoretta vaaleanpunaista lohikaviaaria kotona resepti valokuvalla

Kuinka valita punainen kala peittaukseen?

Korkealaatuisen tuoreen kalan valitseminen suolaamiseen takaa sen maun ja terveysturvallisuuden. On parempi ostaa se supermarketeista, koska siellä on oltava asiakirjat, jotka vahvistavat kaikkien eläinlääkintä- ja terveystarkastusten läpäisemisen. Punaiset kalat spontaaneilla markkinoilla ja kalastajien käsistä voivat sisältää helmintimunia ja muita mikro -organismeja, jotka välittyvät ihmisille lihaa syödessään.

Kalan valinnassa on noudatettava yleisiä sääntöjä:

1. Tuore ruho ei saisi tuottaa epämiellyttävää hajua eikä mausteiden tai mausteiden tuoksua.
2. Kalan tuoreuden tärkein indikaattori on silmät ja kidukset. Silmien on oltava ehjiä, kuperia, eikä niiden pinnalla saa olla sameaa kalvoa. Jos silmät ja kidukset puuttuvat, on parempi olla ottamatta kalaa.
3. Jos kala on jäädytetty, sen päällä ei saa olla paljon jäätä. Sen paksu kerros osoittaa, että ruho on jäädytetty yli kerran, mikä on erittäin suositeltavaa..

Yleisten sääntöjen lisäksi ei pidä unohtaa suosituksia, jotka liittyvät erityisesti punaisiin kalalajeihin:

1. Lihan väri ei saa olla liian voimakas. Jos se on luonnottoman punainen, varsinkin jos tällä yksilöllä on lyhyet evät, kala on sävytetty tarkasti paremman esityksen vuoksi. Ei ole suositeltavaa syödä tällaisia ​​väriaineita..
2. Normaalisti punaisessa kalanlihassa on vaaleita raitoja leikkauksessa. Värit tekevät leikkauksesta tasaisen punaisen, ja tämä seikka on kiinnitettävä huomiota fileitä ostettaessa.

Lohen ruholla ei saa olla tahroja iholla. Ne näkyvät tämän kalan kuteessa, ja liha muuttuu vähemmän kylläiseksi..

Ei ole olemassa yhtä menetelmää punaisen kalan suolaamiseksi oikein. Suolan ja mausteiden määrä ei määrää vain sen makua, vaan myös säilyvyysaikaa ja sen puhdistumisastetta helmintit ja mikrobit. Kalat, jotka ovat imeytyneet suolaan useita päiviä tai pidempään, kestävät pidempään. Valmis suolattu punainen kala muuttaa jokapäiväisen aterian herkuksi: voileipiä, salaatteja, pannukakkuja, tartletteja. Tämä tuote näyttää harmoniselta juhlapöydällä, mutta se on tarpeeksi tyydyttävä ja kompakti, jotta voit ottaa sen mukaan välipalaksi. Lisäksi punainen kala sisältää valtavan määrän hyödyllisiä vitamiineja, kivennäisaineita ja rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä ihmisten terveydelle..

Katso myös: kuinka suolata silakkaa kotona herkullisesti suolavedessä?

Nopea ja herkullinen resepti punaisen kalan suolaamiseen – video