Sådan laver og bruger du fransk sennep
På butikshylderne kan du finde krukker med korn i sauce. Dette er fransk sennep. Mærkeligt, da vi er vant til en homogen sennepsfarvet pasta. Her er al opmærksomhed fokuseret på kornene. Det er denne sort, der er mest populær inden for madlavning..
Sort sennep, ellers kendt som Brassica Nigra, er kendt af mange under navne som den ægte franskmand. Planten er enårig og tilhører kålfamilien. Hovedfordelingsområdet er Asien og Afrika i tropiske zoner. Nogle sorter af planten findes også i Europa. Ikke desto mindre dyrkes den i Tyrkiet, Indien, Italien, Rumænien, Frankrig, Kina, England. En af sorterne sennep vokser også i Rusland. Det kaldes også ukrudt eller vildt. Som regel kan planten ses på lossepladser, ved floder og søer. Se også: Pommes frites i ovnopskriften med fotos trin for trin!
På trods af at den tilhører kål, ligner planten i udseende meget andre sennep. Længden af plantestammen når en meter. Der spredes forgrenede blade. Den blomstrer med opløsningen af lyse gule blomster, samlet i blomsterstande. Efter blomstring dannes bælge fyldt med skinnende sorte ovale frø.
Franske sennepsfrø (fotos vedhæftet) er meget udbredt. Så allyl sennep og æteriske olier er lavet af det. Sidstnævnte er en vigtig ingrediens til bordssennep. Franskmændene laver dijonsennep deraf, som bruges til at tilberede mange retter..
Forresten, sært nok, er sennep en melleplante. Der opnås en temmelig stor mængde honning, som ikke kun er velsmagende, men også sund..
Sammensætning
Sennepsfrø indeholder en masse nyttige komponenter. Så sammensætningen af fransk sennep indeholder vitamin D, A, E. aminosyrer, aske, æteriske olier, fibre, fedtsyrer, mineralkomponenter som jern, fosfor, magnesium, kobber, natrium.
Det er værd at bemærke, at kalorieindholdet i produktet er ret højt, så det anbefales ikke at bruge det ukontrollabelt. Ellers vil det påvirke sundheden negativt..
Madlavning applikationer
Sort sennep kaldes også ægte, fransk, undertiden indisk. Kornene har en medium bitterhed, stærk skarphed og en lys, men noget skarp aroma..
Brugen af fransk sennep i bønner er stor. Oftest bruges fransk sennep til fremstilling af grøntsags- og kødretter. Ethvert kød syltes i det, da sennep har egenskaben at “låse” fugt. Som et resultat er kødet meget saftigt..
Ren korn af fransk sennep, både formalet og hel, bruges til kød, svampe, fisk, i pølser, tilsat marinader, der er nødvendige til konserves eller saltning af svampe, grøntsager, forskellige dressinger.
Hjemmelavet fransk sennep
Fransk sennep er den mest populære kulinariske sort. Det er ingen overraskelse, at mange er ivrige efter at lære at lave fransk sennep derhjemme..
Er det svært at tænke på at lave fransk sennep? Slet ikke. Den tilberedte sauce kan bruges i mange retter på grund af dens alsidighed. Du skal bruge to nuancer af sennepsfrø (hvide og sorte), 40 g hver. Sennepspulver bruges også i en mængde på 40 g. Derudover har du brug for 2 fed hvidløg, 0,18 kg majløg og 0,4 liter vin (hvide, tørre sorter). Ifølge opskriften på at lave fransk sennep skal du også tage honning i mængden af 2 spsk. l, salt (2 tsk) og 1 spsk. l olivenolie.
Tilberedningsproces:
- Skræl hvidløg og løg, skyl med vand og skær i stykker. Kom dem i en gryde, hæld vin i det og bring det i kog, efter at der er sat en lille ild på, og kog derefter i 5 minutter.
- Den resulterende væske skal filtreres og afkøles. Tilsæt derefter salt, honning og lad det opløses fuldstændigt.
- Tilsæt derefter sennepspulver og hæld olivenolie i og bland grundigt.
- Hele den flydende masse hældes i en gryde, korn tilsættes, blandes og lægges på komfuret, efter at varmen er reduceret til et minimum. Kog saucen til den er tyk. Det er cirka 7-10 minutter.
- Klar fransk sennep hældes i krukker, afkøles til afkøling helt og stilles i køleskab i to dage.
Hurtig fransk sennep
Fransk sennep er noget anderledes end det, vi er vant til – det indeholder hele frø. Desuden kan deres nuance være anderledes. Denne sennep er lidt svagere end vores.
Hvis du foretrækker en krydret version, kan du blande to typer sennep på én gang – fransk og vores.
Den foreslåede opskrift på fremstilling af fransk sennep derhjemme indebærer brug af 0,1 kg sennepsfrø, 3 spsk. honning og 50 ml frugtjuice og æblecidereddike. Salt hjælper med at bringe smagen perfekt.
Tilberedningsproces:
- Sennepsfrøene vaskes grundigt og dækkes med eddike. I denne tilstand efterlades de i et par dage, efter at de er anbragt i køleskabet. Efter to dage trækkes sennep ud og sendes til en gryde med vand. Sidstnævnte skal dække kornene. Derudover kan du smide allehånde ærter i kvarteret. Så snart vandet koger, koges indholdet i gryden i et minut og fjernes fra brænderen..
- Når frøene er afkølet, sættes 3 spiseskefulde i en blenderskål. Frugtsaft, salt og honning tilsættes også der, og alt formales grundigt, indtil det er glat. Den resulterende masse hældes i fuldkorn. I dette tilfælde hældes bouillon fra frøene ikke ud, men efterlades.
- Indholdet i gryden blandes grundigt og sendes til køleskabet i en dag. Dette er nødvendigt for at sennepet skal infunderes og afsløre alle dets smag..
Nu ved du, hvordan du tilbereder fransk sennep derhjemme. Ved at bruge den som ingrediens i salatdressinger tilføjer du raffinement og smag til retten..
