15 49.0138 8.38624 1 0 4000 1 https://eatgreenpoint.com 300 0
theme-sticky-logo-alt
theme-logo-alt

Kuinka suolata suolaa saadaksesi hyvän tuloksen?

suola silliä kotona Suolattu silli on perinteinen ruokalaji. Aluksi ihmiset olivat huolissaan siitä, kuinka silakkaa suolataan niin, että se säilytetään pitkään eikä pilaannu, ja pitivät sitä jonkin aikaa yleensä köyhien ruoana. Tosiasia on, että tämän kalan klassisilla keittomenetelmillä katkeruus tuntuu, jos sitä ei poisteta kiduksista. Myöhemmin, kun kalastajat oppivat sillin leikkaamisen ja suolaamisen oikein, jalo ihmiset eivät myöskään jättäneet sitä huomiotta. Tänään jokaisella on mahdollisuus oppia herkullista silliä kotona ja tarjoilla sitä pöydälle..

Katso myös: rasvan suolaaminen kotona!

Kuinka valita silakka peittaukseen?

valitse silakka peittaukseen Kaupoissa voit valita valmiin tuotteen, joka sinun on vain poistettava pakkauksesta ja asetettava astiaan. Jokainen kotiäiti on kuitenkin huolissaan kalan laadusta ja sen mausta, ja paras tapa luottaa tuotteeseen on valmistaa se itse. Kalan tuoreus ja suolaveden koostumus ovat kyseenalaisia, jos et osallistu kaikkiin ruoanlaittovaiheisiin..

Ennen kuin silakkaa marinoit kotona, sinun on valittava oikea kala:

  1. Tuore silli ei saa myydä markkinoilla tai myymälässä. Palkki valitse kokonaiset ruhot, joilla on pää – kalan tuoreudesta voi päätellä silmän ja kidusten tilan perusteella.
  2. Pakastetut kalat on otettava kaupoista ilmoittamalla niiden jäädytyspäivä ja tuotteen viimeinen käyttöpäivä. Hänen ihon pitäisi olla puhdas, vaurioitumaton ja keltainen..
  3. Korkealaatuinen silli missä tahansa muodossa on hopeanhohtoinen, puhtaat, pilvettömät silmät, evät ja kidukset, jotka sopivat tiukasti vartaloon.
  4. Jos sinulla on vaihtoehtoja, on parempi ottaa meressä pyydetty silli. Merivesi on enemmän kyllästetty toksiineilla, raskasmetalleilla ja haitallisilla eri aineiden käsittelytuotteilla.
  5. Talvella pyydetyllä sillillä on tiheämpi rasvakerros.

mausteet sillin peittaamiseenTuore silli on paras vaihtoehto, varsinkin jos löydät sen lähellä kalastuspaikkaa. Jos tämä ei ole mahdollista, tuoreen jäädytetyn sillin suolaaminen jää kotiin. Joka tapauksessa on parempi valita suuret kalat, joilla on pyöreät sivut ja paksu selkä – siinä on herkullisinta lihaa..

Suolaamiseen valmistautuminen

kalan valmistaminen suolaamista vartenEnsimmäinen sääntö koskee jäädytettyä silliä – se on sulatettava, jotta se ei menetä makuaan. Tätä varten kala jätetään jääkaappiin yön yli. Tämä lämpötila riittää jään sulamiseen, mutta se säilyttää sillin rakenteen ja maun. Ei ole suositeltavaa sulattaa sitä korkeassa lämpötilassa..

Ennen silakan suolaamista, sen kidukset on poistettava. Juuri he antavat lopputuotteelle ei -toivottua katkeruutta, jonka vuoksi sitä ei voitu kypsentää pitkään. Tämä toimenpide voidaan tehdä käsillä, veitsellä tai saksilla..

Jos silakkaa ei ole perattu ennen peittausta, suola ja mausteet jakautuvat tasaisesti koko ruhoon. Voit tietysti poistaa sisäosat, joten sinun on vain leikattava kala. Jos sisäelimillä varustettu kala suolataan, kaviaaria ja maitoa jätetään ja laitetaan myös suolaveteen.

Sillin nopeaan peittaamiseen on erillinen valmistustekniikka. Se puhdistetaan kiduksista ja sisäelimistä, pää, suolet ja kalvot poistetaan ja asetetaan sitten suolaveteen. Liha imee nopeasti suolan ja mausteet ja on valmis syötäväksi 3-4 tunnissa. Tämä on pikavaihtoehto, kun haluat nopeasti valmistaa kalaa juhlapöytään. Tällaista suolattua silliä ei voida säilyttää pitkään, ja sen maku voi olla vähemmän kirkas kuin pitkäaikainen suolaus..

Kotitekoisia reseptejä

On sanottava, että reseptit eroavat kalan tyypistä ja koosta. Ennen Donin sillin suolaamista valmistetaan suolavesi, joka ei sovellu valtameren kaloille. Ainesosien pitoisuutta voidaan muuttaa hieman maun mukaan..

Klassinen resepti

klassinen silliKlassisesti suolattua silliä, ilman lisämausteita, voidaan käyttää mihin tahansa ruokaan. Se lisätään salaatteihin “Olivier” ja “silli turkin alla” sekä erikseen lisukkeen kanssa. Tämä on tapa suolata koko silli kotona, eli se on perattu ja puhdistettava ennen käyttöä. Tätä reseptiä varten tarvitset 2 isoa kalaa, 1-2 rkl suolaa ja sokeria ja 700 ml vettä.

Seuraavaksi sinun on valmistettava suolavesi ja silli ja yhdistettävä ne yhteen astiaan:

  1. Kaloissa kidukset poistetaan jättäen sisäosat ja asetetaan syvään lasiastiaan. Kuvassa esitetään kaavamaisesti, miten kidukset poistetaan saksilla.puhdista silli
  2. Vesi keitetään erikseen lisäämällä suolaa ja sokeria ja jäähdytetään sitten huoneenlämpöiseksi.suolaveden valmistaminen kaloille
  3. Kalat kaadetaan suolavedellä niin, että ne peittyvät kokonaan nesteellä..
  4. Ensimmäisen tunnin aikana sillin tulisi olla lämmin ja laita se sitten jääkaappiin. 2-7 päivän kuluttua silli on valmis käytettäväksi missä tahansa muodossa.

Sillin suolaaminen kestää useista päivistä viikkoon, se riippuu emännän henkilökohtaisista makuasetuksista. 2-3 päivän kuluttua kala muuttuu kevyesti suolaiseksi ja viikon kuluttua se imee suuren määrän suolaa.

Mausteinen suolattu silli

suolattua silliä mausteillaSeuraava resepti sillin suolaamiseen on mausteinen silli, joka saadaan kirkkaalla jälkimaku ja ominainen tuoksu. Voit kokeilla mausteita, mutta perinteinen tapa valmistaa mausteinen kala vaatii:

  • 2 isoa kalaa;
  • 1 litra vettä;
  • suola (3 rkl) ja sokeri (1 tai 2 rkl);
  • 10 mustapippuria;
  • 4 suurta laakerinlehteä;
  • muutama kuiva jauhamaton neilikan kukka.

suolaa silliLisäksi prosessi ei eroa edellisestä menetelmästä. Kalat kaadetaan suolavedellä, jätetään lämpimään tunniksi ja asetetaan sitten jääkaappiin. Suolausaika – 2-7 päivää.

Silli sinapin kanssa

mausteet kalan suolaamiseenTämän reseptin mukaan voit marinoida koko sillin kotona. Kahden kalan lisäksi tarvitset 1 litran vettä, 5 rkl. l. suolaa, 3 rkl. l. sokeria, 1 rkl mustapippuria, korianteria ja yrttejä maun mukaan.

Sitten voit käyttää jotakin seuraavista tavoista:

  1. Kalat sulatetaan, kidukset poistetaan, mutta ei perattu. Ne on rasvattu kokonaan sinappikastikkeella, kun taas loput ainekset keitetään ja jäähdytetään. Silli kaadetaan suolavedellä ja lähetetään jääkaappiin.
  2. Silli puhdistetaan, sisäosat, kidukset ja pää poistetaan. Kaikki komponentit sekoitetaan kattilassa lukuun ottamatta sinappijauhetta (lisätään kiehumisen jälkeen). Suolavesi jäähdytetään ja silakka kaadetaan sen päälle.

Oikein valmistettu sillisuola on päätavoite. Siihen voidaan lisätä mikä tahansa ainesosien yhdistelmä. Tärkeintä on, että ne eivät huonone eivätkä muuta suolaveden sakeutta. Siksi nesteeseen voidaan lisätä vain sinappijauhetta – se liukenee kokonaan ja imeytyy tasaisesti lihaan. Jos käytät sinappia kastikkeen muodossa, on parempi jakaa se käsin ruhojen päälle..

Silli suolavedessä

silli vahvassa suolavedessäTuzluk on vahva suolaliuos, joka pitää kalan tuoreena pitkään. Tämä on yksi vaikeista resepteistä sillin suolaamiseen kotona. Litra vettä kuumennetaan kattilassa ja kiehumisen jälkeen siihen lisätään suolaa. Suolaveden katsotaan olevan valmis, kun suola ei enää liukene, vaan laskeutuu pohjaan. Seuraavaksi kala, joka on valmis suolaamiseen, kaadetaan suolavedellä ja asetetaan jääkaappiin 2-7 päiväksi..

Jos laitat munan suolavedessä, sen pitäisi tarttua pintaan eikä uppoa..

Kuiva suolaus

kuivaa suolattua silliäOn olemassa myös menetelmä kalojen kuivasuolaamiseen ilman suolaveden valmistusta. Yhdelle keskikokoiselle kalalle tarvitset lusikallisen suolaa ja sokeria sekä mausteita maun mukaan.

Sillin peittausprosessi:

  1. Jokainen ruho hierotaan varovasti mausteiden seoksella. Suolan tulee imeytyä tasaisesti, myös kidusten onteloihin.hiero kala hyvin suolalla
  2. Jokainen kala kääritään useisiin kerroksiin elintarvikekalvoa ja asetetaan jääkaappiin.kääri kala kalvoon
  3. Silli on valmis syötäväksi muutamassa päivässä..

Jos sinulla ei ole aikaa odottaa viikkoa, on olemassa tapa suolata silli nopeasti ja maukkaasti. Jos sulatat ja puhdistat kalat aamulla, se on valmis illalla. Ruho hierotaan mausteseoksella (2 tl suolaa ja 1 tl sokeria), kääritään kalvoon ja lähetetään jääkaappiin useita tunteja. Sitten se otetaan pois, pestään veden alla, maustetaan sipulirenkailla ja auringonkukkaöljyllä ja laitetaan takaisin kylmään. Puolen tunnin kuluttua voit tarjoilla sen pöydälle..

Donin sillin suolaaminen

Älä silliä suolavedessäDonskaya -silli on hyvä vaihtoehto peittaamiseen, koska se on rasvaisempaa ja miedon kermaista. Perinteisesti Donin tai Mustanmeren silli suolataan suolavedessä ja jätetään tynnyreihin talveksi. Sillin kotitekoinen peittausmenetelmä suolavedessä eroaa hieman klassisesta, koska kalaa pidetään pienessä lasiastiassa. Suolavedessä tarvitset vähintään 100 g suolaa litraa vettä kohti sekä mausteita maun mukaan.

herkullista kalaaSuolattu silli ei ole vain salaattien ja voileipien ainesosa, vaan myös itsenäinen ruokalaji. Jotta et olisi huolissasi myymäläkalan laadusta, voit viettää vähän aikaa ja valmistaa sen itse. Pääasia on tuore laadukas silli ja asianmukaisesti valmistettu suolakurkku. Liuoksen pitoisuus vaihtelee sillin tyypin ja koon mukaan: reseptit Donin sillin suolaamiseksi kotona eivät ole samat kuin muilla lajeilla. On olemassa nopean ja kuivasuolauksen tapoja, mausteilla ja sinapilla, kevyesti suolatulla ja suolatulla sillillä.

Katso myös artikkeli: makrillin suolaaminen?

Sillin suolaaminen Kamtšatkalla – video

Previous Post
How the healing properties of aniseed lofant are used in folk medicine
Next Post
Korrekt dyrkning af rucola i det åbne felt, og efter 20-30 dage er det på dit bord