Taimenen fileiden ja kaviaarin märkä ja kuiva suolaus

Kalan suolaaminen teollisissa olosuhteissa tapahtuu nopeasti: suuttimien avulla liha pumpataan suolaliuoksella, valmisteilla kirkkaan värin ja kosteuden säilyttämiseksi. Koska tällaisen tuotteen maku ja käyttökelpoisuus on kyseenalainen, herää luonnollisesti kysymys siitä, kuinka suolata taimen itse. Tässä on 8 reseptiä kuinka valmistaa herkkiä, kohtalaisen suolaisia ​​herkkuja kotona – taimenen fileetä ja kaviaaria.

Aiheesta: kuinka suolata vaaleanpunainen lohikaviaari kotona herkullisesti ja nopeasti

Kuinka leikata suolattu taimen

Elävää taimenta on vaikea saada, joten useimmissa tapauksissa sinun täytyy tyytyä pakastettuun tai jäähdytettyyn kalaan. Viimeinen vaihtoehto on parempi: tällaisesta ruhoista on helpompi määrittää, kuinka tuore se on. Kalaa säilytettiin pitkään, jos sen silmät ovat sameat, tahmeat ja vaahdot jäävät, ja fileeseen jää painaumia painamisen jälkeen. Älä osta kirjopunaista taimenta. Kaloissa, jotka on kasvatettu luonnollisessa ympäristössä ilman ruokintaa värjätyllä rehuseoksella, ruhon väri on vaaleanpunainen.

Myyjien temput, jotka pyrkivät lisäämään taimenen painoa ja antamaan sille myyntikelpoisen ilmeen, ilmenevät liian kiiltävistä asteikoista, neste valuu ulos painettaessa. Kalat, joilla ei ole voimakasta hajua, soveltuvat suolaamiseen. Hänellä tulee olla kirkkaat, puhtaat kidukset, kostea iho ilman vaurioita ja kiinteät fileet valkoisilla suonilla..

Ennen taimenen suolaamista sinun on leikattava se:

1. Aseta kala leikkuulaudalle ja irrota vaa’at molemmilta puolilta, liikuttaen hännästä päähän. Kätevin tapa tehdä tämä on iso keittiöveitsi..
2. Leikkaa vatsa varovasti, jotta sappirakon vahingossa ei lävistä veitsellä. Poista suolisto sormillasi. Poista yhdessä niiden kanssa verihyytymät ja kalvo ontelosta – ne antavat katkeruutta.
3. Jos kaviaaria on saatavilla, siirrä se erilliseen kulhoon. Huuhtele puhdistetut ja peratut kalat huolellisesti kylmällä vedellä..
4. Katkaise pää ja häntä erittäin terävällä veitsellä, poista evät.
5. Kävele sointua veitselläsi. Tartu ihoon pään leikkauksessa ja vedä sitä kevyesti häntä kohti poistaaksesi sen. Tee sama toisen puolen kanssa..
6. Poista fileet harjanteesta. Poista ruhoon jääneet luut pinseteillä.

Kuori taimen kevyesti, jotta liha pysyy kiinteänä. Jos sappi vuotaa edelleen, huuhtele sisäontelo vedellä mahdollisimman pian, käsittele omenaviinietikkaa tai sitruunamehua ja huuhtele sitten uudelleen.

Resepti taimenen märkä suolaus kotona

Kaikki kalat voidaan suolata kuivana tai märkänä. Ensimmäisessä tapauksessa käytetään suolattua seosta, toisessa – suolavettä. Suolaveden ansiosta taimenen liha on mehukas, hellä, mausteinen. Suolaveden valmistamiseksi otetaan 90 g ruokasuolaa, 25 g sokeria ja 15 ml etikkaa kutakin litraa vettä kohti. Mausteista voit ottaa laakerinlehtiä, korianteria ja mausteherneitä.

Vaiheittainen resepti taimenen suolaamisesta suolavedessä:

1. Kiehuva vesi. Lisää siihen suola, sokeri, mausteet.
2. Kun suola ja sokeri liukenevat, kaada etikka päälle ja sammuta liesi.
3. Anna suolaveden jäähtyä pari tuntia.
4. Leikkaa kala yhtä suuriin osiin.
5. Laita fileet kattilaan tai astiaan.
6. Siivilöi jäähtynyt suolavesi ja kaada se sitten kalan päälle.
7. Peitä astia ja laita se jääkaappiin. Kahden päivän kuluttua kala on valmis.

Taimenen suolaaminen kotona tapahtuu nopeasti samalla tavalla, mutta ota jokaista kilogrammaa fileetä kohden litra vettä ja 4 rkl suolaa ja sokeria. Suolavedellä peitettyjä kaloja ei saa jäähdyttää. Sen tulisi seistä huoneenlämmössä kaksi tuntia, minkä jälkeen se voidaan syödä..

Nopea resepti mausteiselle taimenelle

Kilon kalan suolaamiseen tarvitset 90 g suolaa, 750 ml vettä, 50 ml kasviöljyä, 15 ml etikkaöljyä, 3 laakerinlehteä, sipulia, 8 mustapippuria.

Kypsennysprosessi:

1. Suola laimennetaan puoli litraa kylmää vettä.
2. Pieniksi viipaleiksi leikattu filee asetetaan lokeroon ja peitetään suolaliuoksella.
3. Kalat jätetään seisomaan pöydälle. Kahden tunnin kuluttua liuos valutetaan.
4. Kalaan lisätään lasillinen vettä etikkaa.
5. Viiden minuutin kuluttua taimen heitetään siivilään..
6. Pippuri, lavrushka, kasviöljy lisätään suolattuun kalaan. Kaikki sekoittuvat.
7. 15 minuutin kuluttua taimen on valmis syötäväksi..

Kuinka suolata taimen kotona kuivana

Ennen kuivasuolaamista sinun ei tarvitse poistaa kalasta ihoa ja poistaa luita. Riittää, kun tehdään viilto selkään harjannetta pitkin. Sekoita kaksi osaa suolaa ja yksi osa sokeria, valkopippuria ja muutama hienonnettu laakerinlehti. Hiero kalat sisälle ja ulos tuloksena olevalla seoksella. Muista maustaa harjanteen “tasku”. Kääri siroteltu kala pyyhkeeseen ja sido se narulla. Kääri paperi nipun päälle. Aseta taimen jääkaappiin. Käännä kala sivulta toiselle useita kertoja seuraavan kolmen tai neljän päivän aikana. Vaihda märkä paperi kuivaksi paperiksi tarpeen mukaan. Kun kala on suolattu, poista iho ja luut, seoksen jäännökset. Harjaa filee auringonkukkaöljyllä.

Suomalainen resepti taimenen suolaamiseen kotona

Kalan keittäminen:

1. Aseta valmiit kalat (1 kg) ihoon alaspäin lokeroon..
2. Ripottele viipaleet suolan (60 g) ja sokerin (25 g) seoksella.
3. Siirrä kala tillinoksilla. Ripottele taimen runsaasti antia brandyllä tai vodkalla.
4. Peitä tarjotin kalvolla ja jätä pöydälle.
5. 3-4 tunnin kuluttua, kun suola liukenee ja kala valuttaa mehua, aseta astia jääkaappiin.

Saat päivän aikana erinomaista kevyesti suolattua lihaa sushille. Haluatko suolaisemman? Odota toinen päivä, niin kala on valmis.

Kamtšatkassa kuivasuolattua kevyesti suolattua taimenta valmistetaan hieman eri tavalla. Ota kilogrammalle kalaa 6 rkl karkeaa suolaa ja 3 rkl sokeria. Ripottele seoksella runsaasti fileet, joissa on ihoa, ja asetetaan sitten kuivan puuvilla (pellava) kankaan päälle. Tässä tapauksessa ihon tulee olla ulkopuolelta. Seuraavaksi kala kääritään kankaaseen.

Pakkauksen tulee olla sellainen, että kangas imee kokonaan nesteen, joka erottuu fileestä 2-3 päivän ajan. Kääri kala tiukasti, mutta ei tiukasti.

Aseta kääritty taimen jääkaapin alahyllylle. Toisena päivänä voit avata sen ja maistaa sitä. Jos liha on kevyesti suolaista, lisää hieman suolaa ja sokeria. Kolmantena päivänä kudos poistetaan. Voit säilyttää kuivaa suolattua taimenta pitkään, mutta vain pakastimessa paperiin käärittynä.

Kuinka suolata taimenen kaviaaria kotona

Ennen suurlähettilästä kaviaari asetetaan seulaan ja pestään kylmällä vedellä, yastyk poistetaan. Kalvosta vapautetut munat siirretään astiaan, jossa ne kaadetaan liuoksella. Suolaveden tulisi olla 2 kertaa enemmän kuin suolatun tuotteen. Suolaveden valmistamiseksi otetaan 60 g merisuolaa ja 30 g sokeria kutakin litraa lämmintä vettä kohti. Kaviaari on liuoksessa 10–20 minuuttia. Sitten se heitetään siivilään, jolloin neste pääsee valumaan. Valmis kaviaari siirretään lasipurkkiin, suljetaan korkilla ja säilytetään jääkaapissa enintään 75 päivää.

Resepti taimenen kaviaarin suolaamiseen kotona (kuiva menetelmä):

1. Poista munasarjat, taita kaviaari (1 kg) seulaan. Huuhtele kylmällä suolavedellä.
2. Siirrä kaviaari kulhoon. Lisää 5 rkl suolaa ja 2 rkl sokeria.
3. Sekoita varovasti, jotta munat eivät vahingoitu..
4. Siirrä kaviaari 10–15 minuutin kuluttua valumaan ylimääräinen neste juustorasiaan.
5. Järjestä valmis tuote lasipurkkeihin..
6. Lähetä suljetussa muodossa jääkaappiin. 3-4 tunnin kuluttua kaviaaria voidaan syödä.

Jos kaviaari on liian suolaista, upota se lämpimään keitettyyn veteen 3-4 minuutiksi. Nesteen ja tuotteen suhde on 2: 1. Tyhjennä vesi sitten sideharsolla tai seulalla.

Alla on video taimenen suolaamisesta kotona. Käyttämällä “Sama maku” -sarakkeen pään Mikhail Gasenegerin reseptiä voit valmistaa herkullisen kevyesti suolatun kalan vain tunnissa.