15 49.0138 8.38624 1 0 4000 1 https://eatgreenpoint.com 300 0
theme-sticky-logo-alt
theme-logo-alt

Porsaan sienien talteenotto talveksi yksinkertaisimpien reseptien mukaan

sian sienien valmistus

Jokainen sienenkerääjä tietää, että siankorjuun ja sadonkorjuun aika on elokuun lopusta syyskuun loppuun. Tällä hetkellä voit varastoida vuoden arvokkaimman ja ravitsevimman tuotteen, jolla on erinomainen maku. Tärkeintä on lähestyä hankintamenettelyä vakavasti..

Tärkeimmät menetelmät sian sienien keräämiseksi

herkullisia sian sieniä talvella Sienenkerääjän päätehtävänä on varmistaa tuotteen turvallisuus, kunnes se kulutetaan tai käytetään astian ainesosana. Ongelmana on, että kostealla sienellä valmistettu massa on erinomainen kasvualusta erilaisille mikroflooralle. Siksi tuoreita sieniä ei voida säilyttää pitkään. 5-6 tunnin kuluttua keräämisestä ne kuihtuvat ja muuttuvat käytännössä käyttökelvottomiksi. Pätevien hankintamenettelyjen avulla voit poistaa ne pilaantumista aiheuttavista mikro -organismeista.

Kokeneet sienenkerääjät erottavat neljä pääasiallista tapaa kerätä sieniä:

  1. Kuivaus.
  2. Suolaaminen.
  3. Peittaus.
  4. Jäätyminen.

Kuivattuna tuotteesta poistetaan jopa 90% kosteudesta, mikä tekee mikro -organismien kasvun mahdottomaksi ja johtaa niiden kuolemaan. Suolausprosessissa massan sokerit muutetaan maitohapoksi, joka yhdessä luotetun suolan kanssa on luonnollinen säilöntäaine. Peittausprosessissa mikroflooran elintärkeää toimintaa tukahdutetaan käsittelemällä tuote korkeassa lämpötilassa, jota seuraa varastointi etikkahapon ja suolan liuoksessa alhaisella happipitoisuudella.

On mielenkiintoista tietää, että sian sieni sai nimensä sen massasta, joka ei tummu edes sadonkorjuun aikana ja pysyy täysin valkoisena. Porsaan sienen toinen nimi on boletus.

Kuivataan sian sieniä

kuivatut sian sienet

Kosteuden poistaminen massasta voidaan tehdä kahdella tavalla:

  • luonnollisella tavalla;kuivataan luonnollisesti
  • käyttämällä uunia tai kuivattamalla vihanneskuivaimessa.sienien kuivaaminen uunissa

Ero on puhtaasti nopeudessa ja tehokkuudessa. Koko prosessi kestää kolme vaihetta:

  1. Valmistelu, joka sisältää lajittelun, vaurioituneiden alueiden, lian, roskien poistamisen.
  2. Silppua. Hedelmät on leikattava levyiksi, joiden paksuus on 1 – 1,5 cm.
  3. Kuivumisprosessi.

Sian sienien kuivaaminen talveksi luonnollisella tavalla on hyvin yksinkertaista. Valmistettu ja leikattu tuote on levitettävä tasaiselle pinnalle yhdellä kerroksella..

On parempi, jos kuivauspaikka sijaitsee katoksen alla tai hyvin ilmastoidussa tilassa..

kuivataan sienet sähkökuivaimessaKun käytät vihannesten kuivausrumpua, on tarpeen hajottaa hedelmäkappaleen levyt ristikoille yhdellä kerroksella ja asettaa sitten laitteen lämpötila 45-50 ° С.

kuivat sienetKuivaamista varten uunissa on tarpeen levittää valmistetut levyt leivinpaperille yhdellä kerroksella, asettaa uunin lämpötila 45 ° C: een “kuivaamista” varten. Kun levyjen pinta on kuiva, voit nostaa uunin lämpötilan 70 ° C: een.kokonaisia ​​kuivattuja sian sieniä

Sinun pitäisi tietää, että oikein kuivattujen hedelmärungon levyjen pitäisi laihtua merkittävästi, olla helposti taivutettavia eikä murentua..

Porcini -sienien kerääminen peittaamalla

marinoituja sian sieniäMarinointi on yksi suosituimmista tavoista valmistaa sian sieniä. Tämä prosessi suoritetaan lämpökäsittelemällä tuote hapon ja natriumkloridin läsnä ollessa. Maun parantamiseksi yrttejä, mausteita, sokeria (hunajaa), kasviöljyä voidaan lisätä marinadiin..mausteet marinadiin

Peittausvaihtoehtoja on kaksi:

  1. Boletuksen lämpökäsittely suoraan marinadissa. Tämä menetelmä antaa tuotteelle rikkaamman maun ja aromin. Miinus – viskoosi sakeus ja tumma täyttöväri.
  2. Kiehauta ja täytä säiliö marinadilla. Haitat: Tuotteella ei ole erinomaista makua. Edut – valmiin astian houkutteleva ulkonäkö.

Peittausta varten on valittava samankokoiset kypsymättömät näytteet, jotka on pestävä perusteellisesti.

Menetelmä 1: Keittäminen marinadissa

Vaiheittainen hankinta:

  1. Keitä valittuja näytteitä puhtaassa vedessä 4-5 minuuttia.
  2. Heitä seulalle.siivilöi keitetyt sienet
  3. Laita suolattuun veteen ja kuumenna vielä 25-30 minuuttia. 1 litra vettä – 40 g ruokasuolaa.
  4. 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä tuotteeseen on lisättävä etikkaa ja mausteita.

sulje sienet purkkeihinKun sienet ovat vajonneet säiliön pohjaan, ne on asetettava steriloituihin purkkeihin, täytettävä tuloksena saadulla marinadilla ja suljettava kannet. Jos astia on tarkoitus säilyttää jääkaapissa, sen tiivistämiseen voidaan käyttää muovisia kansia..

Menetelmä 2: Erillinen ruoanlaitto

marinoituja sieniä

Hankintavaiheet:

  1. Keitä puhdistettuja ja pestyjä näytteitä suolavedessä 30 minuuttia. Suolavesi: 1 litra vettä – 40 gr. pöytäsuola.
  2. Valmista marinadi erikseen. 350 ml. vettä, sinun täytyy lisätä 3-4 mustapippuria, 2 laakerinlehteä, 1 neilikan kukinto. Kiehauta kaikki ja lisää sitten 30 g koostumukseen. 9% etikkaa ja kiehauta uudelleen.

Sienillä täytetyt purkit on täytettävä valmiilla marinadilla, peitettävä metallikansilla, steriloitava 30 minuuttia, minkä jälkeen ne on suljettava.

Kolme tapaa peittailla

suolaisten sian sienien suolaaminen

On vaikea kuvitella valmisteluja talveksi sian sienistä ilman erilaisia ​​tämän tuotteen suolakurkkuja. Sienen valmistuksessa käytetään kolmea suolausmenetelmää:

  1. Kuuma.
  2. Kylmä.
  3. Kuiva.

Suolaamiseen valitaan nuoria, vahvoja sieniä ilman mekaanisia vaurioita..

Ensimmäinen menetelmä sisältää tuotteen lämpökäsittelyn:

  1. Pesty ja kuorittu boletus keitetään 25-30 minuuttia, minkä jälkeen ne on heitettävä seulalle ja annettava valua pois vedestä..keitä sian sieniä
  2. Seuraavaksi tuote asetetaan astioihin ja ripotellaan suolalla, mausteilla, yrteillä ja yrteillä.

10 kg sieniä varten tarvitaan 400 g ruokasuolaa. Mausteina voit käyttää: valkosipulia, mustaa ja maustepippuria, laakerinlehteä, tilliä, piparjuurta ja mustaherukanlehtiä.

Kylmäsuolausmenetelmä sisältää seuraavat toimenpiteet:

  1. Valmis boletus asetetaan astiaan ja ripotellaan suolalla ja mausteilla 25 g suolaa 1 kg tuotetta kohti.kylmä suolausmenetelmä
  2. Täytetyt astiat kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä. Suolaliuoksen ja sieniin lisäämisen kokonaissuola on 45 g / 1 kg tuotetta.sulje tölkit kannella

Kolmas menetelmä sian sienien valmistamiseksi edellyttää tuotteen liottamista suolavedessä 3-4 päivän ajan. Liuos vaihdetaan 2-3 kertaa päivässä. Sitten tarvitset:

  1. Valmista astia, jonka pohjalle laita mausteet ja kerros ruokasuolaa.
  2. Aseta sienet jalat ylöspäin 5-6 cm: n kerrokseen.
  3. Peitä mausteilla ja suolalla.

suolan suolaaminen tynnyrissäTässä järjestyksessä koko säiliö on täytettävä asettamalla sorto päälle (puinen ympyrä kuormalla). Suolaus suoritetaan viileässä huoneessa 7-10 päivän ajan.

Huomaa, että jäädytettyjen sienien suolaaminen voi tapahtua millä tahansa kuvatuista menetelmistä. Tärkeintä on sulattaa tuote huolellisesti huoneenlämmössä ennen prosessia..

Kolme tapaa jäädyttää sian sieniä

jäädytettyjä sian sieniä

Sienen ruoanlaitossa käytetään kolmea vaihtoehtoa baletin jäädyttämiseen:

  1. Raaka.
  2. Keitetty.
  3. Paistettu.

Raakojen sian sienien jäädyttämiseksi tarvitset:

  • pese ja kuivaa perusteellisesti;pese sienet hyvin
  • leikataan viipaleiksi, paksuus 5 mm;leikkaa sienet viipaleiksi
  • laita pussiin ja laita pakastimeen.pakastetut sienet pussissa

Jäädytä keitetty boletus seuraavasti:

  1. Valmistele tuote huolellisesti: pese, poista vaurioituneet alueet.
  2. Taita valmis boletus emalikulhoon, kaada puhdas vesi ja laita tuleen.
  3. Blanch 5-10 minuuttia, sitten tyhjennä vesi ja täytä tuote puhtaalla vedellä.
  4. Keitä kunnes olet valmis, mikä ilmaistaan ​​laskemalla tuote astian pohjaan.
  5. Siivilöi, jäähdytä ja jäädytä tuote ilmatiiviissä pusseissa.

Paistetun boletin jäädyttäminen ei ole erityisen vaikeaa. Ensin sinun on valmistettava tuote: pese, poista iho korkista, leikkaa ja paista sitten vähän öljyssä. Kun kosteus on haihtunut, poista se lämmöltä, jäähdytä, pakkaa astioihin tai pusseihin ja laita jääkaapin pakastimeen.

Sienien jäädyttäminen talveksi – video

Previous Post
Gentle unpretentious “vodokhleb” salt solution, home care
Next Post
Hvordan man håndterer det farlige skadedyr af blommlus
iphonevideorecorder.com
mgcool.cc
deadmansbones.net
fearlesslycreativemammas.com
thefunky-monkey.com
openssi.org