15 49.0138 8.38624 1 0 4000 1 https://eatgreenpoint.com 300 0
theme-sticky-logo-alt
theme-logo-alt

Høst porcini svampe til vinteren efter de enkleste opskrifter

forberedelse af porcini svampe

Enhver svampevælger ved, at tidspunktet for høst og høst af porcini -svampe finder sted fra slutningen af ​​august til slutningen af ​​september. Det er på dette tidspunkt, at du kan fylde op med det mest værdifulde og nærende produkt med udsøgt smag for hele året. Det vigtigste er at gribe ind i indkøbsprocessen med stor alvor..

De vigtigste metoder til høst af porcini svampe

lækre porcini svampe om vinteren Svampevælgerens hovedopgave er at sikre produktets sikkerhed, indtil det indtages eller bruges som ingrediens i et fad. Problemet er, at den fugtbelastede svampemasse er en glimrende grobund for forskellige mikrofloraer. Derfor kan friske svampe ikke opbevares i lang tid. I 5-6 timer efter opsamling visner de og bliver praktisk talt ubrugelige. Kompetente indkøbsprocedurer giver dig mulighed for at slippe af med mikroorganismer, der fører til ødelæggelse.

Erfarne svampeplukkere skelner mellem fire hovedmåder til høst af porcini -svampe:

  1. Tørring.
  2. Saltning.
  3. Bejdsning.
  4. Fryser.

Når det tørres, fjernes op til 90% fugt fra produktet, hvilket gør det umuligt for vækst af mikroorganismer og fører til deres død. I saltningsprocessen omdannes sukkerarterne fra frugtkødet til mælkesyre, som sammen med pålideligt salt er et naturligt konserveringsmiddel. I processen med bejdsning undertrykkes mikrofloras vitale aktivitet ved behandling af produktet med en høj temperatur efterfulgt af opbevaring i en opløsning af eddikesyre med salt ved et lavt iltindhold.

Det er interessant at vide, at porcini -svampen fik sit navn på grund af dens frugtkød, som ikke mørkner selv under høstprocessen og forbliver helt hvid. Det andet navn på porcini -svampen er boletus.

Tørring af porcini svampe

tørre porcini svampe

Processen med at fjerne fugt fra frugtkødet kan udføres på to måder:

  • på en naturlig måde;tørrer naturligt
  • ved hjælp af en ovn eller dehydrering i en grøntsagstørretumbler.tørring af svampe i ovnen

Forskellen er udelukkende i hastighed og effektivitet. Hele processen tager tre trin:

  1. Forberedelse, som omfatter sortering, fjernelse af beskadigede områder, snavs, snavs.
  2. Makulering. Frugtlegemer skal skæres i tallerkener, 1 – 1,5 cm tykke.
  3. Dehydrering proces.

At tørre porcini -svampe til vinteren på en naturlig måde er meget enkel. Det forberedte og skårne produkt skal spredes ud på en flad overflade i et lag..

Det er bedre, hvis tørreområdet er placeret under en baldakin eller i et godt ventileret område..

vi tørrer svampe i en elektrisk tørretumblerNår du bruger en tørretumbler til grøntsager, er det nødvendigt at nedbryde frugtlegemets plader på gitter i et lag og derefter indstille temperaturen på enheden til 45-50 ° С.

tørre svampeTil tørring i ovnen er det nødvendigt at sprede de tilberedte plader på en bageplade i et lag, indstille temperaturen i ovnen til 45 ° C til foreløbig “tørring”. Når pladernes overflade er tør, kan du hæve temperaturen i ovnen til 70 ° C.hele tørrede porcini svampe

Du bør vide, at ordentligt tørrede tallerkener i frugtkroppen betydeligt skal tabe sig, være lette at bøje og ikke smuldre..

Høst porcini svampe ved bejdsning

syltede porcini svampeMarinering er en af ​​de mest populære måder at forberede porcini svampe på. Denne proces udføres ved varmebehandling af produktet i nærvær af syre og natriumchlorid. For at forbedre smagen kan urter, krydderier, sukker (honning), vegetabilsk olie tilsættes marinaden..krydderier til marinaden

Der er to bejdsmuligheder:

  1. Varmebehandling af boletus direkte i marinaden. Denne metode giver produktet en rigere smag og aroma. Minus – tyktflydende konsistens og mørk fyldfarve.
  2. Kogning efterfulgt af at fylde beholderen med marinade. Ulemper: Produktet vil ikke have en enestående smag. Fordele – attraktivt udseende af det færdige fad.

Til bejdsning skal der vælges umodne prøver af samme størrelse, som skal vaskes grundigt.

Metode 1: Tilberedning i marinaden

Trin for trin indkøb:

  1. Kog udvalgte prøver i rent vand i 4-5 minutter.
  2. Smid en sigte på.sigt de kogte svampe
  3. Læg i saltet vand og varm i yderligere 25-30 minutter. For 1 liter vand – 40 g bordsalt.
  4. 5 minutter før tilberedningen er slut, skal eddike og krydderier tilsættes produktet.

forsegle svampe i krukkerNår svampene er sunket til bunden af ​​beholderen, skal de lægges i steriliserede krukker, fyldes med den resulterende marinade og forsegles med låg. Hvis fadet skal opbevares i køleskabet, kan plastlåg bruges til forsegling..

Metode 2: Separat madlavning

marinerede svampe

Indkøbstrin:

  1. Kog de rensede og vaskede prøver i saltlage i 30 minutter. Saltvand: 1 liter vand – 40 gr. bordsalt.
  2. Lav marinaden separat. 350 ml. vand skal du tilføje 3-4 sorte peberkorn, 2 laurbærblade, 1 fed blomsterstand. Bring alt i kog, og tilsæt derefter 30 g til sammensætningen. 9% eddike og bring det i kog igen.

Krukker fyldt med svampe skal fyldes med tilberedt marinade, dækket med metal låg, steriliseret i 30 minutter, hvorefter de skal forsegles.

Tre måder at sylte på

saltning af porcini svampe

Det er svært at forestille sig forberedelser til vinteren fra porcini -svampe uden en række pickles af dette produkt. Der er tre saltningsmetoder, der bruges til svampekogning:

  1. Hed.
  2. Kold.
  3. Tør.

Unge, stærke svampe uden mekanisk skade vælges til saltning..

Den første metode involverer varmebehandling af produktet:

  1. Den vaskede og skrællede boletus koges i 25-30 minutter, hvorefter de skal smides på en sigte og får lov til at dræne vandet fra..kog porcini svampe
  2. Derefter lægges produktet i fadene og drysses med salt, krydderier, urter og krydderurter.

Til 10 kg svampe kræves 400 g bordsalt. Som krydderier kan du bruge: hvidløg, sort og allehånde, løvblad, dild, peberrod og solbærblade.

Metoden til kold saltning involverer følgende operationer:

  1. Tilberedt boletus lægges i en beholder og drysses med salt og krydderier med en hastighed på 25 g salt pr. 1 kg produkt.koldsaltningsmetode
  2. Fyldte beholdere hældes med kølet saltlage. Den samlede mængde salt til saltlage og tilsætning til svampe er 45 g pr. 1 kg produkt.lukke dåser med låg

Den tredje metode til fremstilling af porcini-svampe kræver, at produktet gennemblødes i saltlage i 3-4 dage. Løsningen ændres 2-3 gange om dagen. Så har du brug for:

  1. Forbered en beholder, på hvilken bunden lægges krydderier og et lag bordsalt.
  2. Læg svampene med benene opad i et lag på 5-6 cm.
  3. Dæk med krydderier og salt.

saltning af svampe i en tøndeI denne sekvens skal hele beholderen fyldes ved at lægge undertrykkelse ovenpå (en trækreds med en belastning). Saltning udføres i et køligt rum i 7-10 dage.

Du skal være opmærksom på, at saltning af frosne svampe kan forekomme ved en hvilken som helst af de beskrevne metoder. Det vigtigste er at optø produktet grundigt ved stuetemperatur før processen..

Tre måder at fryse porcini svampe på

frosne porcini svampe

Ved svampekogning bruges tre muligheder for frysning af boletus:

  1. Rå.
  2. Kogt.
  3. Stegt.

For korrekt at fryse rå porcini svampe skal du:

  • vask og tør grundigt;vask svampene godt
  • skåret i skiver, fra 5 mm tykke;skær svampe i skiver
  • kom i en pose og stil den i fryseren.frosne svampe i en pose

Frys kogt boletus som følger:

  1. Forbered produktet grundigt: vask, fjern beskadigede områder.
  2. Fold den tilberedte boletus i en emaljeskål, hæld rent vand og sæt ild på.
  3. Blancher i 5-10 minutter, tøm derefter vandet og fyld produktet med rent vand.
  4. Kog indtil klar, hvilket signaleres ved at sænke produktet til bunden af ​​beholderen.
  5. Sigt, afkøl og frys produktet i lufttætte poser.

Frysning af stegt boletus er ikke særlig vanskelig. Først skal du forberede produktet: vask, fjern huden fra hætten, skær og steg derefter i lidt olie. Efter fordampning af fugt, fjernes fra varme, afkøles, pakkes i beholdere eller poser, anbringes i køleskabets fryser.

Frysning af svampe til vinteren – video

Previous Post
Gentle unpretentious “vodokhleb” salt solution, home care
Next Post
Useful tips on how to organize a garden on the balcony