15 49.0138 8.38624 1 0 4000 1 https://eatgreenpoint.com 300 0
theme-sticky-logo-alt
theme-logo-alt

Dolma -opskrift i drueblade fra armensk og aserbajdsjansk køkken

dolma opskrift i drueblade Opskriften på dolma i drueblade er almindelig i Centralasien, Kaukasus og Balkanhalvøen. Det er en blanding af ris og hakket kød, pakket ind i drueblade. Retten har lignende kvaliteter som traditionelle fyldte kålruller. På trods af at det nøjagtige tidspunkt for oprindelsen af ​​denne vidunderlige ret stadig er i tvivl, er det pålideligt kendt, at dolma var en af ​​sultanretterne i det osmanniske rige..

Dolma opskrift i drueblade – på armensk

Armensk opskrift på dolma i drueblade Ifølge forskere i madlavningens historie findes opskriften på dolma i drueblade for første gang på det moderne Armeniens område. Populariteten af ​​denne ret kan bedømmes ud fra, at der er en årlig Dolma Festival i landet..

Under madlavningen skal du bruge:

  • friske eller syltede drueblade – 50 stk.
  • blandet hakket oksekød og lam i forholdet 1: 1 – 500 g;
  • rundkornet ris – 100 g;
  • løg – 1 stk.
  • fed hvidløg – 3 stk.
  • koriander – 50 g;
  • lilla basilikum – 100 g;
  • dild – 50 g;
  • humle-administreret, utskho-suneli, mørt karry, sort peber-0,5 tsk hver;
  • sød paprika, sumac, zira – 1 tsk hver;
  • salt efter smag.

ingredienser til dolmaFriske drueblade bruges til at forberede den traditionelle ret. Hvis der blev taget syltede blade, skal de lægges i blød.

I stedet for hakket kød kan du bruge fiskefileter, hakket kylling eller languster. Pasuts tolma (magert dolma) indebærer brug af røde bønner, linser eller ærter som hovedingrediens i retten..

Velegnet til fremstilling af saucen:

  • creme fraiche (eller yoghurt) – 500 g;
  • fed hvidløg – fra 3 til 5 (efter smag);
  • kanel – 0,5 tsk;
  • salt.

Under madlavning skal du bruge en kødkværn, multicooker, dyb beholder, hvidløgsknuser eller fint rivejern, kniv, skærebræt.

Efter afslutningen af ​​forberedelsen af ​​arbejdspladsen kan du gå videre til hovedstadierne i madlavningen.

Stadier af fremstilling af dolma på armensk

Første skridt:

druebladeKom druebladene i en dyb beholder og hæld kogende vand over. Opblødningstid: frisk – 5 minutter, syltet – 15 minutter. Træk forsigtigt de udblødte blade ud for ikke at rive. Optimal arkstørrelse – ikke mindre end din håndflade.

Anden fase:

hakket kødSkyl friske krydderurter under koldt vand, skræl løg og hvidløg. Hak urter og grøntsager fint. Tilsæt ingredienser til færdigblandet hakket kød og vasket ris, smag til med salt og peber. For en jævn og let tekstur anbefales det at røre fyldet og gradvist tilføje vand (0,5 kopper).

Trin tre:

dolma dannelsesprocesLæg fyldet på bagsiden (mat) af arket. Fjern bladets ben.

Fase fire:

formede kålruller fra druebladePak hakket kød i drueblade som forårsruller.

Fase fem:

kom fyldt kål i en langsom komfurDu kan bruge en multicooker eller en tyk bund til at tilberede færdig. I bunden af ​​beholderen placeres de høstede dolmer fra væggene til midten. Oven på dolmaen skal du lægge en tallerken til en lille vægt (nedefra og op). Hæld kogende vand over for helt at skjule dolmaen. Tilberedningstid – 1 time (for en multicooker, funktionen “gryderet / suppe”). Du kan tilføje oregano eller spidskommen til vandet.

Fase seks:

at lave dolma sauceFor at forberede saucen skal du lægge ingredienserne i en skål (creme fraiche / yoghurt, salt, kanel, knust hvidløg). At omrøre grundigt.

Fase syv:

Læg fadene til servering på bordet.

Spicy sauce og krydderier er en vigtig forskel mellem dolma og klassiske kålruller. Retten skal være aromatisk og attraktiv.

Dolma med tilsætning af lam skal serveres varmt, da retten bliver mindre duftende, når den afkøles, og der dannes en film med frosset fedt på overfladen af ​​druebladene..

Aserbajdsjansk opskrift på dolma i drueblade

Aserbajdsjansk opskrift på dolma i druebladeLedelsen i striden om oprindelsen af ​​opskriften på duftende og lige dolma i drueblade deles også af Aserbajdsjan. I 2017 anerkendte UNESCO -udvalget metoden til at forberede aserbajdsjansk dolma som et af elementerne i den menneskelige kulturarv. I samme år blev 300 opskrifter fra alle regioner i Aserbajdsjan præsenteret på International Dolma Festival..

For at lave dolma til 7-9 personer skal du bruge:

  • hakket oksekød eller lam – 450 g;
  • dåse drueblade – 350 g;
  • løg – 2 stk.
  • et fed hvidløg – 1 stk.
  • olivenolie – 3 spsk;
  • pinjekerner – 2 spsk;
  • tørrede mynteblade – 1 spsk;
  • friske persilleblade – 3 spsk;
  • langkornet ris – en tredjedel af et glas;
  • tørret dild – 3 spsk;
  • oksekødsbouillon – 2 kopper;
  • citronsaft – 2 spsk;
  • hel citron (til servering) – 1 stk.

Efter at have forberedt alle de nødvendige ingredienser kan du begynde at lave mad..

Sådan tilberedes dolma på aserbajdsjansk

Første etape:

tilberedning af syltede bladeLæg de syltede blade i et dørslag for at slippe af med overskydende væske. Bladene skal tørre lidt ud.

Trin to:

hak løgetPil løg og hvidløg, hak det fint og steg det. Ingredienser skal være bløde og saftige.

Trin tre:

forberede fyldetBland krydderier, krydderurter, stegning af hvidløg og løg, ris, nødder og hakket kød. Rør indtil glat.

Fase fire:

form kålrullerLæg det resulterende fyld på den matte side af druebladene (uden stilken) og pak det ind i en kuvert.

Fase fem:

læg dolma på en haneEfter at have forberedt alle dolmerne skal du lægge de resulterende konvolutter i bunden af ​​ællingerne i flere lag og trykke ovenpå med en tallerken.

Fase seks:

hæld kålrullerne med bouillon og presHæld dolmaen med oksekødsbouillon og dæk and med et låg (med en lille åbning, så damp kan slippe ud). Bring retten i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 60-90 minutter.

Fase syv:

Du kan servere retten med hakkede citronskiver eller yoghurt- og hvidløgssauce.

I aserbajdsjansk køkken er det sædvanligt at bruge bladene af druesorter “agshany” og “karashany”, der er også muligheder for at pakke fyldet med figen- eller kvædeblade.

Dolma Sauce Opskrifter

dolma sauce med ketchupDolma er en lys og solid ret, der ikke kan forestilles uden en krydret eller delikat sauce.

Creme fraiche og agurkesauce

sauce med creme fraiche og agurk

Til madlavning skal du bruge:

  • creme fraiche – 1 glas;
  • agurk – 1 stk.
  • en flok koriander;
  • salt efter smag;
  • skal af en citron.

Saucen tilføjer friskhed og blødhed til et varmt fad.

Madlavning fremskridt:

  1. Skræl agurken, riv på et fint rivejern.
  2. Skræl citronskallen med et rivejern.
  3. Hæld creme fraiche i en skål.
  4. Tilsæt skal, revet agurk, koriander og salt.
  5. Rør saucen til den er glat.

Valnødssovs

valnødssauceTilføjelsen af ​​en valnød giver dig mulighed for at supplere fadet med nyttige stoffer og diversificere bordet. Adyghe -ost er bedst egnet til madlavning, men hårde sorter kan også bruges.

Til saucen skal du bruge:

  • valnødder – 110 g;
  • ost – 120 g;
  • fløde (fedtindhold 15%) – 1 glas;
  • ghee – 0,5 pakke;
  • salt og peber efter smag.

Efter endt tilberedning kan du begynde at blande.

Madlavning fremskridt:

  1. Opvarm fløden til den er varm (kog ikke).
  2. Tilsæt ghee, efter opnåelse af en homogen masse, fjernes fra varmen.
  3. Drys hakkede valnødder og krydderier efter smag.
  4. Bland med revet ost for at opnå den nødvendige tykkelse.

Hvis det ønskes, kan du berige smagen med tilsætning af muskatnød.

Dolma opskrift i drueblade – videosamling

Previous Post
Why does your orchid have sluggish leaves? Looking for answers
Next Post
How to use sawdust in your garden and vegetable garden to get a good result
iphonevideorecorder.com
mgcool.cc
deadmansbones.net
fearlesslycreativemammas.com
thefunky-monkey.com
openssi.org