Ruoanlaitto nopeasti ja helposti Adjarian khachapuri
Adjarian khachapurin valmistamiseen on melko paljon reseptejä sekä neuvoja täytteen tarvitsemista tuotteista. Perinteisesti seuraavia ainesosia käytetään 2 annokseen mehukasta khachapuria:
- kuiva hiiva – 1 tl (ei diaa);
- kova suolattu juusto (suluguni) – 1 pieni pää;
- pehmeä juusto (mozzarella) – 300 g;
- valkosipuli – 4-5 neilikkaa;
- vihreät (tilli) – 1 nippu;
- viiriäisen munat – 4-6 kpl;
- voi (voi) – 80-100 g;
- maito ja vesi – 0,5 rkl;
- jauhot – 310 g;
- suola ja sokeri – puoli teelusikallista
Taikinan valmistus
Kaada hiiva, sokeri ja suola jauhoihin, sekoita. Seuloa. Kaada maito, vesi kuivaan seokseen ja aloita taikinan vaivaaminen. Khachapuri -reseptin tärkein salaisuus on, että taikinan tulee olla pehmeää, joten on tärkeää, ettei sitä liioitella jauhoilla. Heti kun taikina saa paksun muodon, mutta tarttuu silti, muodosta siitä pallo ja tee sen keskelle syvennys ja kaada 1 rkl. l. oliivi- tai auringonkukkaöljyä. Sekoita uudelleen hyvin voimalla. Voitele päälle öljyllä, peitä muovipussilla ja anna kohota lämpimässä paikassa 4 tuntia. Tänä aikana taikinaa on “venytettävä” 2 kertaa – vedä kulmat ja muodosta jälleen pallo.
Auringonkukkaöljy taikinassa on välttämätöntä, jotta khachapuri saa kauniin rapean kuoren.
Adjarian-tyylinen khachapuri-täyte
Kokeneet kokit eivät suosittele khachapurin täyttämiseen tavallista kovaa juustoa – täyttö on tällöin kovaa. Jotta sulatettu juustomassa venyy, on parempi lisätä pehmeitä lajikkeita.
Raasta kova juusto hienolla raastimella, pehmeä – leikkaa veitsellä. Sekoita molemmat lajikkeet lisäämällä hieman maitoa ja voita pehmeän tahnaksi. Haluttaessa voidaan lisätä valkosipulia.
Kuinka muodostaa khachapuri oikein?
Vaivaa taikinaa hiukan käsillä ja jaa se kahteen osaan. Ei enää taikinan vaivaamista! Venytä taikinaa sormillasi ja muodosta ohut pitkä suorakulmio. Kääri nyt taikinan reunat flagellumiksi, purista kaksi vastakkaista reunaa ja muodosta vene. Aseta juustotäyte “veneen” keskelle jakaen sen tasaisesti. Laita khachapuri muottiin pergamentille. Voitele veneen sivut kermavaahdolla – niin ne saavat paistamisen aikana kultaisen värin.
Paista uunissa, joka on esilämmitetty 240 asteeseen 15 minuuttia. Lisää viiriäisen munat täytteen keskelle 1-2 minuuttia ennen valmistautumista. Heidän on vain tartuttava vähän. Laita täytteeseen juuri ennen khachapurin käyttöä voita ja sekoita kaikki haarukalla.
