Esittelyssä syötävät sienet: lyhyt valikoima kuuluisia lajeja

Hiljaisen metsästyksen ystävien keskuudessa kenties kaikkein sitkeimmät ovat sienenkerääjät: mene ja yritä tuulettaa muutama kilometri, katsoa jokaisen pensaan alle ja herättää ruohokenttiä etsimään syötäviä sieniä, mutta sinun on silti saatettava “saalis” kotiin . Yksin kärsivällisyys ja voima eivät kuitenkaan riitä tässä asiassa. On paljon tärkeämpää ymmärtää metsän lahjoja, koska terveys ja joskus sienenkerääjän ja hänen perheenjäsentensä elämä riippuu suoraan tästä. Jopa ensi silmäyksellä täysin vaarattomat sienet voivat osoittautua myrkyllisiksi tuplaksi..

Katso myös: herkullinen kuivattu sienikeitto.

Tarjoamme tiedoksi lyhyen valikoiman tunnetuimpia syötäviä sieniä, joissa on nimet ja valokuvat. Toivomme, että hän auttaa sinua tekemään oikean valinnan..

Poimi aina vain ne sienet, joihin olet täysin varma. Pienimmässäkään epäilyssä niiden syötävyydestä tai ulkonäöstä on parempi ohittaa tällainen kopio..

Sienikuningas – sian sieni

Porsaan sieni on yksi herkullisimmista, arvostettu sen tiheästä ja makeasta massasta. On huomionarvoista, että se ei menetä valkoista väriä leikatessaan (syötäväksi kelpaamattomissa vastapuoleissaan liha muuttuu siniseksi tai vaaleanpunaiseksi). Korkin pohja on putkimainen, myös valkoinen eikä tummu kuivumisen jälkeen, ainoa asia on, että vanhoissa sienissä se saa keltaisen sävyn. Jalka on erittäin mehevä ja lihava, useimmiten lyhyt.

Kuivattujen sian sienien, joiden kuvat on esitetty alla, kaloripitoisuus on korkea – 281 kcal verrattuna 40 vastaperättyihin näytteisiin. Kuivatut boletus -sienet ovat niitä ravitsevampia (290 kcal vs. 36).

Sienikuningas kasvaa pääasiassa perheissä, mäntymetsissä, tästä syystä sitä kutsutaan myös boletuksi. Keräysaika on alkukesästä syksyn puoliväliin. Boletus -sieniä on jopa 20 lajiketta riippuen siitä, minkä puulajin perhe on “asettunut” alle. Useimmiten löydät:

• kuusikuura, jonka punaruskea korkki sileällä pitkänomaisella varrella;
• mäntybaletti, jolla on tummanruskea, hieman kiiltävä korkki lyhyellä paksulla jalalla;
• tammipuurahainen, jossa ruskeanharmaa korkki pitkällä harmahtavalla varrella;
• koivupoika, jonka vaaleanruskea korkki lyhyellä tilavuusjalalla.

Arvokas korvike naudanlihalle – sienille

Maun mukaan sienet ovat boletus -sienien vieressä. Voit valmistaa niitä millä tahansa tavalla, mutta yksi parhaista herkuista on marinoituja tai suolattuja sieniä..

Kaloripitoisimmat ovat suolaiset sienet, jotka ylittävät jopa munat ja naudanlihan tässä asiassa..

Useimmiten sieniä on kahdenlaisia:

1. Mänty Camelina. Se kasvaa hiekkamailla, mäntymetsissä, sadonkorjuu kesän lopusta. Suppilon muotoinen hattu, jonka keskellä on painauma, tummanoranssi ja punainen sävy. Korkin alla olevat levyt muuttuvat vihreiksi painettaessa; mehu saa saman värin joutuessaan ilmaan. Jalka on pieni, sylinterin muodossa, myös oranssi.
2. Kuusi (kuusen sieni). Asuu nuorissa kuusimetsissä.

Se erottuu ohuemmasta korkista, jonka värissä voi olla sininen tai vihreä sävy, ja punaisesta maitomaisesta mehusta. Jalka on hieman pidempi kuin männyn sisar.

Korjaa kantarellit

Kantarellisienet ovat sekametsiä, mutta he rakastavat myös havupuiden istutuksia. Ne kasvavat suurissa perheissä syksyn loppuun asti, erityisesti sateisina kesinä. Suppilon muotoisen korkin halkaisija on pieni, jopa 10 cm, mutta se on erittäin mehevää, maalattu kauniilla keltaisella värillä, reunat ovat aaltoilevat, alas vieritetyt. Massa on hieman kevyempää, kuivaa ja kiinteää, se maistuu terävältä ja tuoksuu kuin kuivatut hedelmät, ei muutu mustana rikkoutuessaan. Alaosassa oleva hattu kapenee tasaisesti, ja sen paksut levyt muuttuvat pitkänomaiseksi varreksi. Se on sileä, sama väri kuin hattu.

Kanalan syötäväksi kelpaamattomat sisarukset ovat väriltään voimakkaampia: ne voivat olla kirkkaan oranssia tai punertavaa. Lisäksi niissä ei ole aallotusta korkin reunaa pitkin..

Hauras russula

Russula-sienet kasvavat kosteissa mäntymetsissä ja soisilla alueilla kesän puolivälistä alkusyksyyn. Heillä on erittäin kaunis hattu, jossa on masentunut keskusta ja hieman hammastettu reuna. Se on sileä, likainen punainen tai vihertävänruskea; keskipiste on tummempi ja ruskehtava. Se voidaan heittää kiiltävällä kiillolla tai rauhallisella mattapintaisella sävyllä. Jalka on suora, valkoinen. Korkin alla olevat levyt ovat valkoisia tai kellertäviä, erittäin hauraita ja rikkoutuvat helposti. Makealla massalla on sama rakenne; rikkoutuessaan se tummenee.

Venäjän myrkyllisillä kaksosilla on rikkaat hatut: kirkkaan punaisesta violettiin, ja lisäksi ne ovat pyöreämpiä.

Sienellä on useita lajikkeita, jotka voivat olla eri värejä. Herkullisimpia niistä pidetään tällaisena russulana:

• vihertävä tai hilseilevä, jolla on ominainen korkin väri;
• syötävä tai elintarvikelaatuinen, vaaleanpunaisen tai tiilen korkki;
• lyhytjalkainen valkoinen hattu.

Mausteiset aallot

Volushka -sienet, joiden kuvat ovat nähtävissä alla, kasvavat lehtimetsissä, joita hallitsevat koivulehdot. Heillä on erittäin kauniit hatut, pyöristetyt -kuperat nuorena ja ajan myötä – syvennetty keskus. Korkin reunat rullataan alas, ja pitkiä karvoja, jotka ovat tummemman sävyisiä, sijaitsevat koko sen pinnalla, mikä koristaa aallon hienolla kuviolla. Jalka on melko paksu, mutta maltillisesti sama väri kuin korkki. Sienen liha haisee hyvältä, on löysä, mutta sillä on yksi haittapuoli, jonka vuoksi jotkut tutkijat eivät tunnista aaltoa syötäväksi: se on maitomaista mehua, karvas ja pistävä.

Katkeruudesta huolimatta sieni ei ole ehdottomasti vaarallinen. Syömistä varten kokeneet sienenkerääjät neuvovat keräämään vain nuoria näytteitä ja liottamaan ne kylmään veteen: tämän toimenpiteen ja ruoanlaiton jälkeen katkeruus katoaa.

Metsissä on kahdenlaisia ​​köynnöslajeja, molemmat ovat syötäviä sieniä ja eroavat toisistaan ​​jonkin verran:

1. Vaaleanpunainen aalto ja puna-beige hattu.
2. Valkoinen aalto likaisella valkoisella hatulla (hän ​​on vielä hauraampi).

Ensimmäiset kevät sienet – morels

Luonnon varhaisten lahjojen joukossa morels esiintyy ensimmäisten joukossa – ulkoisesti ei kauniita, mutta erittäin maukkaita sieniä, joilla on alkuperäinen rakenne. Pitkällä, kevyellä jalalla, joka on tyhjä sisältä, on kiinnitetty lujasti tummemman värinen hattu: se on täynnä syviä soluja, ikään kuin tuntemattomat hyönteiset söisivät.

Syödään kolmenlaisia ​​morel -sieniä, joiden kuvat näkyvät kuvauksessa, nimittäin:

1. Yleinen (syötävä). Hattu on munanmuotoinen, ruskea, sisältä tyhjä. Jalka on kellertävä, myös ontto, sulautuu korkin kanssa.
2. Kartiomainen (korkea). Sille on ominaista pitkä, pitkänomainen ruskea korkki, pystysuunnassa olevat solut ovat tummempia. Jalka on myös korkea, jopa 10 cm korkea, suurin osa siitä on piilossa korkin alla.

1. Puolivapaa. Pieni, tumma hunajakennoinen korkki, jossa on terävä yläosa ja selvästi näkyvissä oleva reuna reunalla, “laitetaan” korkealle jalalle.

Tehokas boletus

Boletus -sieni, joka tunnetaan myös nimellä obabok, kasvaa yksin tai pienissä perheissä kosteissa lehtimetsissä, varjoisissa tiheissä (missä se on kosteaa). Kuten nimestä voi päätellä, hän suosii syrjäisiä paikkoja haavapuiden alla puista, mutta on myös muita sienityyppejä, jotka ovat läheisessä symbioosissa kuusien, tammien tai koivujen kanssa..

Sienenpoimijat kutsuvat tätä kaunista suurta sientä “punapääksi” sen kirkkaan suuren korkin vuoksi, joka on maalattu eri punaisen sävyillä. Vaikka sienet ovat pieniä, niiden korkit, kuten puolipallot, on kiinnitetty tiukasti jalkoihin. Ajan myötä ne taipuvat ylöspäin, korkin alla oleva vaalea sieni sakeutuu ja saa harmaankeltaisenruskean sävyn. Tiheä massa muuttuu syanoottiseksi leikkauksen jälkeen. Boletuksen jalka ei ole yhtä voimakas ja korkea, ja yläosassa se sakeutuu huomattavasti. Koko pinta on peitetty mustilla pienillä asteikolla.

Yleisimmät baletit ovat:

• kellanruskea, jossa on oranssi korkki ja korkea jalka;
• valkoinen ja vastaava väri hatulla, joka saa ruskean sävyn iän myötä, ja pitkä paksuuntunut jalka;
• punainen, iso, tiilivärinen, hatut ja paksut jalat.

Väärässä baletissa on kirkas (vaaleanpunainen tai punainen) sieni, jalka on koristeltu hienolla kelta-punaisella verkolla, ja rikkoutuessaan massa muuttuu vaaleanpunaiseksi.

Sienen rannekorut hunaja -helmi -kannoilla

Kuten kuvasta näkyy, hunajasienet kasvavat suurissa perheissä puulajien jäännöksillä ja ympäröivät ne kauniilla renkaalla. Heillä on ohut siro jalka, jonka korkeus voi olla 15 cm, kellertävä tai ruskea. Joillakin sienillä, kuten sieniä kutsutaan myös, on hame jalassa..

Nuorilla sienillä korkki on pyöreä, pienillä asteikoilla, mutta sitten se suoristuu ja muodostaa sateenvarjon ja pinta muuttuu sileäksi. Väri on enimmäkseen kerma tai kelta-punainen.

Nopeasti kasvava boletus

Koivulehdissä, puiden juurten välissä, kasvaa isoäidit tai boletus -sienet. On vaikea ohittaa suuria korkkeja huomaamatta niitä: mehevällä, kuperalla pallonpuoliskolla on tylppä reuna ja vaaleanruskea väri. Korkin pohja on paksu sieni, harmaavalkoisia, ruskehtavia täpliä näkyy vanhoissa sienissä. Jalka on melko pitkä, kaikki tummat asteikot. Sienet kasvavat kirjaimellisesti harppauksin ja kasvavat 4 cm päivässä, jolloin syntyy kokonaisia ​​kasveja, vaikka ne voivat elää loistavassa eristyksessä.

Väällä baletilla on harmaa tai vaaleanpunainen hattu ylä- ja alapuolella.

Boletus -lajikkeita on monia, joista yleisimpiä ovat:

• tavallinen boletus, jossa on punertava korkki ja massiivinen jalka, joka paksuuntuu alaspäin;
• sarvipuu, jossa on tuhka tai harmaa-ruskea hattu ja paksu jalka (kasvaa sarvimetsissä).

Marinoituja maitosieniä

Maitosienet ovat yksi niistä sienistä, jotka kasvavat suurissa kasoissa. Kun olet löytänyt yhden perheen näistä komeista miehistä, voit kerätä koko korin metsälahjoja. Sienien ulkonäkö voi vaihdella merkittävästi, koska maitosieniä on monia lajikkeita, mutta kaikille niille on ominaista suppilon muotoinen syvennys suuren korkin keskellä, kun taas nuorena se ei ole. Sieniä käytetään pääasiassa suolaamiseen, koska niiden maitomainen mehu on katkera.

Sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista sienistä, joista voit nähdä valokuvia:

1. Keltainen möykky. Hattu on kultainen, pienillä asteikoilla, pohja on kovera, reunat ovat sisäänpäin. Varsi on vahva, vaikka ontto, sileä, keltaisilla kuopilla. Massa muuttuu keltaiseksi leikattaessa.
2. Punaruskea pala. Eroaa suurista korkkeista, joissa on kaunis ruskea väri ja vahvat paksut jalat. Haisee kalalta poimiessaan.
3. Todellinen (valkoinen) pala. Korkki on kellertävä, kuitumaiset reunat, aina rikkakasvien peitossa. Jalka on kyykky, paksu, ontto.

Limainen voin sieni

Jos on sieniä, joita on vaikea sekoittaa muihin, nämä ovat boletus – mäntymetsien asukkaita. Niiden korkki on peitetty melko epämiellyttävällä kosketuksella ja erittäin liukkaalla iholla, mikä ei estä sieniä pysymästä yhtenä herkullisimmista metsän herkuista. Korkin muoto on puolipallon muotoinen, samanlainen kuin tyyny. Limainen iho on helppo poistaa ja värjätään useimmiten ruskeilla sävyillä, mutta se voi olla kellertävää ja jopa täplikästä. Korkin pohja on pehmeä, vaalea, tummenee iän myötä. Varsi on pitkänomainen, vastaa sienen yläosan väriä.

Nuorten sienien liha on tiheää, mutta se vanhenee nopeasti ja viikon kuluttua irtoaa, minkä ansiosta boletus on suosikkiympäristö ja matojen ruokalaji.

Öljysienessä on yli 50 lajia, joista osa herkullisimmista ovat:

1. Myöhäinen öljyäjä. Yksi parhaista edustajista, jolla on mehevä vaalea massa, joka ei tummu, on miellyttävä maku ja kevyt hedelmäinen tuoksu. Hattu on ruskea, kiiltävä liukas iho, jalka on kevyt, yläosassa se on kääritty huopaan, joka kulkee ja peittää hatun.
2. Tavallinen öljypullo. Hattu on paksu, tumma ja limainen, jalassa hame.
3. Keltaisenruskea öljyäjä. Nuorten sienien korkit ovat vihertäviä, sitten ne saavat kelta-punaisen sävyn ja halkeamia, kun ne ovat melkein kuivia. Jalka on ojennettuna. Ihanteellinen raaka -aine peittaamiseen (paitsi vanhat sienet).

Epätavallinen mutta syötävä ja maukas sinijalkasieni

Metsävyöhykkeissä, havupuiden ja tuhkan pudonneissa lehdissä sekä vanhoilla hylätyillä tiloilla, joilla maa on täynnä mätäntynyttä lantaa, kasvaa sateiden jälkeen lukuisia sinijalkasieniä.

Tieteellisessä kirjallisuudessa sientä kutsutaan lilajalkaiseksi ryadovkaksi..

Sinijalan ominaispiirre on sen violetti väri. Syvin on varressa, mutta nuorissa sienissä sekä korkki että levyt loistavat salaperäisellä sinertävällä valolla. Iän myötä mehevä puoliympyrän muotoinen korkki muuttuu keltaiseksi ja työntyy reunan sisään. Riittävällä kosteustasolla se on kiiltävä, kuivuu kuivana syksynä ja väri haalistuu. Massa on tiheää, muuttuu myös siniseksi leikattaessa, haisee anikselle. Jalka on paksu, levenee hieman pohjaa kohti.

Syötävä loinen – sieni

Jo tinder -sienen nimestä on selvää, että siinä on jotain vikaa, mutta luonto saa siitä enemmän haittaa kuin ihminen. Tuulen kantamat itiöt alkavat itää puiden kuoressa ja lisääntyvät aktiivisesti aiheuttaen niiden mätänemisen ja kuoleman. Toisaalta tinder -sientä voidaan kutsua metsäjärjestykseksi: hän puhdistaa sen vanhoista istutuksista, jättäen tilaa uusille viljelykasveille, ja mätänevä puu tulee heille lannoitteeksi..

Tinder -sienen muoto ei ole tyypillinen sienelle: se näyttää enemmän suurelta yksittäiseltä tai kerrostetulta kasvulta puussa.

Tinder -sieniä on monia tyyppejä, jotka kaikki ovat suhteellisen syötäviä (ei myrkyllisiä) sieniä. Useimmilla on kuitenkin huono maku ja kiinteä rakenne, mutta niillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Pohjimmiltaan sienistä valmistetaan erilaisia ​​tinktuureja ja voiteita. Jotkut lajikkeet ovat kuitenkin edelleen melko maukkaita, kun ne leikataan nuorena..

Useimmiten kastikkeet ja keitot valmistetaan seuraavista tinder -sienistä:

1. Koivu. Eroaa ilman jalkaa, koostuu vain suuresta ja paksusta korkista. Nuori sieni on valkoinen, muuttuu ruskeaksi iän myötä. Takapuolella sieni näyttää tiheältä sieneltä, minkä vuoksi sitä kutsutaan myös “koivusieneksi”, ja lisäksi se kasvaa koivuilla. Toinen nimi on “chaga”.
2. Hilseilevä. Lyhyellä, paksulla ja tummalla jalalla puuhun on kiinnitetty leveä tuulettimen muotoinen hattu, jossa on putkimainen pohja. Se on vaaleanruskea, peitetty tummemmilla asteikoilla. Korkin reunat rullataan alas ja keskikohta painetaan sisäänpäin.
3. Rikki keltainen. Se kasvaa keväällä muodottomana kelta-oranssin värisenä massana, vanhat yksilöt saavat harmaan sävyn. Hedelmäkappaleet on kiinnitetty toisiinsa puolin, puolipyöreinä, aaltoilevalla reunalla. Massa on mehevää ja mehukasta, sitruunan makuinen ja tuoksuva, mutta iän myötä ilmenee epämiellyttävä tuoksu, sieni kuivuu ja murenee. Yhden aikuisen tinder -sienen paino ylittää 10 kg.

Aiheesta: sieni -loiset valokuvat nimillä!

Tuoksuvia herkkusieniä

On olemassa “luonnonvaraisia” ja viljeltyjä erilaisia ​​herkkusieniä, sekä syötäviä, että niillä on ominainen voimakas sienen tuoksu:

1. Niitty tai tavallinen samppanja. Kasvaa luonnonmukaisessa maaperässä pelloilla, istutuksissa, vihannespuutarhoissa. Sadonkorjuuaika on koko kesän ja eteläisillä alueilla, joilla on myöhäinen ja lämmin talvi – syksyn puoliväliin saakka, ja sienet ilmestyvät jo kevään lopussa. Mehevä korkki halkaisijaltaan 15 cm, valkoinen, kaarevat reunat, ruskeat levyt. Nuorissa sienissä ne ovat aluksi valkoisia, ja itse korkki kasvaa yhdessä paksun jalan kanssa. Kun sieni kasvaa, se hajoaa ja jättää jalkaan renkaan..
2. Champignon on kaksinkertaisesti kuorittu tai viljelty. Se suosii paikkoja, joissa lantaa levitettiin, puita ja hedelmätarhoja, ja sitä käytetään massatuotantoon erityisissä tiloissa. Mitat ovat hieman vaatimattomampia, korkin halkaisija on enintään 10 cm ja jalka itse on matalampi ja ohuempi. Pienet sienet ovat valkoisia; ajan myötä korkki muuttuu ruskeaksi. Jos murskat valkoisen massan, se tummuu nopeasti.

Niitty -herkkusieniä kutsutaan kansanomaisesti “paprikoiksi”.

Pakkasenkestävät osterisienet tai saprofyyttiset sienet

Lehtimetsissä syksyn tullen osterisieniä löytyy usein kuivilta ja kaatuneilta puilta. Ne kasvavat suoraan puussa tai kannossa ja saavat siitä ruokaa, minkä vuoksi ne kuuluvat saprofyyteihin – sieniin, jotka tuhoavat puita.

Osterisieniä kasvatetaan myös kotona erityisellä kasvualustasta, joka koostuu kasvijäännöksistä.

Sienien koot ovat varsin vaikuttavia: korkin halkaisija on keskimäärin noin 20 cm, vaikka on myös yksilöitä 30 cm: stä. Sitten korkki suoristetaan ja siitä tulee tasainen ja sileä, ja sen pinta on maalattu tummemmalla sävyllä ja saa kiiltävän kiillon..

Korkin putkimainen pohja muuttuu hyvin lyhyeksi varsiksi, ja koska sienet kasvavat rypäleissä, se on lähes huomaamaton. Vanhemmilla osterisienillä on sekä jäykempiä että kuitumaisempia jalkoja ja korkkeja, joten on parempi käyttää nuoria sieniä, kun ne ovat mehukkaita. On huomionarvoista, että voit poimia sieniä ennen vakavien pakkasten alkamista – ensimmäiset kevyet pakkaset eivät ole pelottavia osterisienille..

Voit silti listata syötäviä sieniä hyvin pitkään, ja on vaikea muistaa niitä kaikkia. Jokainen alue kasvattaa omia sieniään luonnollisesta alueesta riippuen. Joku oli onnekas asumaan metsässä ja poimimaan sian sieniä, ja joku etsii niittyjä sienistä stepeiltä. Riittää, kun tutkii paikallisia sieniä ja voit lähteä etsimään herkkua. Ota kuitenkin joka tapauksessa mukaasi kokenut sienenkerääjä ja ohita epäilyttävät näytteet.

Metsään syötäviä sieniä varten – video