Du skal vide: Alt om uspiselige svampe
Erfarne svampeplukkere ved, at der blandt skovgaverne er sådanne eksemplarer, der ikke vil skade, men heller ikke vil bringe glæde. Vi taler om uspiselige svampe. De har intet at gøre med giftige arter, men sådan en “høst” kan heller ikke spises. Denne kategori omfatter svampe, hvis pulp ikke indeholder farlige toksiner til at forårsage alvorlig forgiftning, men samtidig har en kombination af tegn eller et af dem:
- meget stiv struktur;
- ubehagelig smag (de fleste svampe er meget bitre);
- en modbydelig lugt, der kan være til stede enten i den rå svamp eller under forberedelsesprocessen.
Nogle arter har foruden beskrivelsen, grimme vækster på hætterne.
Vi gør dig opmærksom på en kort liste over de mest berømte uspiselige svampe med navn, beskrivelse og foto. Vi håber, det vil hjælpe dig med at undgå irriterende fejl og kun vælge de lækreste svampe..
Bosat i nåleskove – Ryadovka
Ryadovka -svampe tilhører en af arterne, hvis sort kan forvirre selv en erfaren svampevælger. Udover lækker spiselig og ærligt farlig giftig, er der også uspiselige rækker. Den mest berømte af dem:
- Rækken er gran. Vokser i fugtige krat af nåletræer og graner. Hætten er lille, op til 10 cm i diameter, ligner en lysebrun klokke med en lille bule i midten. Overfladen er dækket med knap mærkbare skæl og striber, og i overmodne svampe revner hætterne og afslører en let, vandig frugtkød med en meget skarp smag og ubehagelig lugt. Benet er ret højt, buet, tomt indeni.
- Rækken er svovlgul. Findes i løvskov og nåleskove. Unge svampe har afrundede hætter af en svovlgul farve, i gamle udjævnes de, og der dannes en bule i midten, og farven mørkner. Efter regnvejr bliver huden glat, men i tørt vejr er den glat, fløjlsagtig. Det slanke ben i den øverste del er lysegult, fortykket eller tilspidset, og tættere på jorden bliver det en mere snavset farve. Benene på gamle svampe er dekoreret med mørke skæl, men ikke altid. Frugtmassen er gulgrøn, lugter af acetone, bitter.
Unge granræer kan forveksles med betinget spiselige grønfink, men i modsætning til de første vokser grønfink på et kort kødfuldt ben, og grøn farve dominerer i farve.
Nogle forskere klassificerer gran og svovlgul ryadovka som giftig. Når du spiser dem, kan du faktisk få en mild spiseforstyrrelse, men en lille mængde toksiner er normalt ikke dødelig..
Russula skønheder eller udseende bedrager
Blandt russula kendt af alle betragtes de fleste svampe som spiselige og meget velsmagende, og nogle særligt risikable svampeplukkere bruger dem endda uden forudgående kogning. Samtidig er der varianter blandt dem, som selv den mest desperate æder ikke tør smage, og årsagen ligger i den skarpe smag..
Uspiselig russula, som dog er meget smuk i udseende, omfatter:
- Ætsende (det er opkast eller brændende ætsende). På et hvidt sprødt ben, tomt indeni, flager en konveks lyserød kasket med lysere kanter, dækket med en klistret hud. Der er også røde eller lilla farvede svampe. Frugtmassen er hvid, tynd og sprød, lugtfri, men meget bitter.
- Blodrød (også kaldet sardonyx). Den har også en rød hætte i forskellige variationer af denne farve, men adskiller sig i et lyserødt kødfuldt ben i form af en nace eller cylinder. Hættens kanter er let bølget, huden er blank, godt aftagelig. Frugtmassen er hvid, tæt, skarp i smagen og lugter ikke af noget.
- Krydret. En meget lys og mærkbar svamp, som bestemt ikke kan passeres: en hætte med en dyb lilla farve med et mørkere center, først konveks og derefter udglattet. Det glatte ben er mørkrosa. Pulp og plader er gule. Smagen er meget skarp.
- Birk. En af de mest bitre russula, den skarpe smag forsvinder ikke selv efter langvarig iblødsætning. Men det ser temmelig attraktivt ud og dufter endda lækkert, som frugt, med et strejf af honning. Benet er hvidt, hætten er beige, frugtkødet er let og skrøbeligt.
Selv en klump er usmagelig
Mange nybegyndere svampeplukkere mener, at mælkesvampe kan samles og spises alt og undrer sig oprigtigt over, hvorfor en appetitvækkende champignon, der er skåret under en birk, viser sig at være bitter. Dette sker hvis uspiselige mælkesvampe støder på, som også kaldes mælkemænd for deres tyktflydende mælkesaft, der frigives i en pause.
Uspiselige mælkemænd omfatter:
- Tornede. Svampen er mellemstor med en let konveks eller udstrakt hætte med ujævne kanter, farven varierer fra lyserød til lysebrun. I ældre prøver dannes der ofte rødlige afskalende skalaer, der ligner små torne, på hættens overflade. Et hul ben af samme farve, buede, gule plader under hætten er fast fastgjort til det. Kødet af denne uspiselige svamp er gulligt eller grønligt, lugtfrit, men meget krydret.
- Klæbrig (aka grågrøn eller slimet). Navnet er ganske i overensstemmelse med udseendet: det lyse ben klæber til hænderne, ovenpå er det dekoreret med en beskidt grøn, endda grå hat med mørke pletter. Også klistret og mælkeagtig juice, der flyder ud, når skrøbelig, hvid og skarp, lugtfri papirmasse brydes.
- Hepatisk. Små svampe er helt farvet i en smuk brun farve, hætten er let tragtformet, glat. Frugtmassen er også brun, men lettere, meget sprød, lugtfri, modbydeligt stikkende.
- Gylden gul (alias gylden). Hætten er konkav, glat, rødlig-gylden i farven med mørkere tynde striber eller pletter. Benet er lidt lettere, først tæt, derefter bliver det hult. Frugtmassen og saften er hvid, men bliver gul, når den skæres. Der er ingen skræmmende aroma, men svampen smager meget bittert. I form ligner mælkemanden en svamp, men sidstnævnte har appelsinsaft med en overgang til en grønlig farvetone..
- Grå-pink (aka rav eller roan). Den tragtformede hat og ben er tonet snavset pink, tættere på brun. Hvidrosa plader under hætten er fast fastgjort til den løse stilk. Et karakteristisk træk ved en sådan vægt er en skarp, ubehagelig lugt, der kommer fra den gullige masse og ligner kærlighed eller cikorie..
- Harpiksagtig sort (aka harpiks). Hatten er chokoladebrun med en fløjlsoverflade, næsten flad. Det robuste ben er i form af en cylinder med en forlængelse i den øvre del og er dækket af et let dun. Frugtmassen og saften er hvid, men bliver lyserød, når den skæres. Interessant nok afgiver svampen på trods af den bitre smag en behagelig frugtagtig aroma..
Ifølge nogle kilder tilhører den klæbrige mælkeagtige giftige svampe: en stor mængde toksiner kan forårsage alvorlig forgiftning.
Smuk, men bitter boletus
Blandt den smukke boletus er der sådanne “kammerater”, der selv efter lang madlavning ikke bliver velsmagende. Deres tætte kød indeholder meget bitterhed, hvilket gør det helt ubrugeligt..
Uspiselig boletus inkluderer:
- Smuk (han er smukfødt eller simpelthen uspiselig). Svampekroppen er karakteristisk for arten og er meget kødfuld, hætten er brun, dækket af tør hud. Benet er pink-rødt i sin helhed eller gulligt med et lyserødt maske. Cremet bitter masse bliver blå, når den skæres.
- Chunky (aka rodfæstet eller bitter svampet). Den halvkuglehætte er råhvid, glat, ofte revnet. Et citronfarvet ben med et let net, i jorden har en fortykkelse i form af en knold. Pulp er også gul, bliver blå, når den presses, lugtfri, bitter.
Indbygger i enge chlorophyllum bly-slagge
Denne uspiselige svamp med et svært navn ligner en paraply, og nogle forskere klassificerer den som en giftig art. De helt giftige egenskaber ved bly-slagg chlorophyllum er endnu ikke blevet undersøgt fuldt ud, så i dag er det stadig klassificeret som en uspiselig svamp..
For at undgå mulige spiseforstyrrelser er det bedre ikke at tage risici og ikke røre de svampe, man stødte på under turen.
Svampe har en hætte som en paraply. I ældre eksemplarer ligger den nedad, men i ungdommen har den en klokkeformet form. Hatten er malet gråhvid, med en lille knold i midten, som er mørkere. Huden på overfladen af hætten af bly-slagg chlorophyllum er tør, med rester af sengetæppet. Det høje ben er tyndt, hvidt, men bliver brunt, når det er brudt. I unge svampe er den dekoreret med en ring ovenpå. Frugtmassen er hvid, lyser lyserød ved kontakt med luft.
Skrøbelig stub elsker elsker skala
På de rådne rester af træer i slutningen af sommeren kan du finde små svampe med sprød frugtkød – alderflager. Den okergule hætte i midten har en mørkere farve, og i kanterne er der rester af sengetæppet. Den brunlige stilk ringes først, men bliver derefter glat. Gul papirmasse går let i stykker og smager meget bittert.
For sin ildfarve kaldes svampen også for ormøl..
Jordens indbygger i Gebeloma konisk
Den, der bestemt ikke kan forveksles med andre svampe, er den tilspidsede hebele, og alt på grund af det faktum, at dens lange grå ben, dækket med små brunlige skæl, er halvt skjult i jorden. Men hatten er ret lille, først er den halvcirkelformet, derefter er den nivelleret. Huden er skinnende, lys mursten med indgroede skalaer. Kødet af et ungt gebeloma er sødt, men derefter går sødmen og giver plads til bitterhed. Det har ingen fordobler, på grund af sin smag spises det ikke.
Den mindste svamp – kød askokorin
Violet-lilla kødfulde vækster på stammer og stubbe, viser det sig, er også svampe kaldet ascocorinkød. Faktisk ligner de i farven frisk kød. Selve svampene er meget små, ikke mere end 1,2 cm, først vokser de individuelt, men smelter hurtigt sammen til et solidt tæppe. Formen på en voksen svamp er varieret: den kan have en tragt i midten af den skinnende hætte, eller den kan være konveks. Den talrige familie af uspiselige ascocorinsvampe, der vokser på et træ, ligner en flerlags udvækst, mens hver næste “etage” er vokset tæt til den forrige. Der er svampe og ben, men de er meget små, mindre end 1 cm. Selvom svampemassen ikke har en bitter smag eller ubehagelig lugt, anses de for at være uspiselige på grund af deres miniaturestørrelse, som er ret vanskelig at behandle før madlavning..
Gå til skoven, husk – svampens ydre skønhed kan bedrage og kan levere mindst chagrin. Undersøg omhyggeligt billederne af uspiselige svampe, der er valgt i artiklen før vandreturen. Vær forsigtig og vælg omhyggeligt kun spiselige svampe, og i tilfælde af den mindste tvivl er det bedre at vende hjem tomhændet end at bringe ærligt ubehagelige overraskelser. God jagt “!
