Hvordan sort mælkesvamp ser ud, og hvad er deres smag
Sortmælksvampe er usædvanlige svampe i mange henseender. Deres vigtigste kendetegn fra deres brødre er deres oliven-sorte farve. På dette grundlag er de udstyret med et dusin forskellige navne – chernukha, sigøjnere, chernushka, sort rede, sort læbe og andre. Fra et videnskabeligt synspunkt klassificeres sorte mælkesvampe som betinget spiselige svampe. Men svampeplukkere selv værdsætter denne type mælkesvamp for sin unikke aroma, fremragende smag, lange høstsæson og overflod.
Vigtigste egenskaber
Sorte mælkesvampe tilhører russula -familien af slægten Millechnikov. Deres kød er tæt og let, og på snittet frigives saft med det samme som mælk. Små svampe er dækket af slim, voksne er tørre og ru at røre ved. I en eller to dages alder er hætten konveks med kanter buede indad. Efterhånden som den vokser yderligere, retter kanterne på hætten sig, og den får den korrekte tragtformede form. Svampen nedbrydes let og bliver altid mørkere på steder med skader. Orme inficerer normalt kun tilgroede prøver..
Sort mælkesvamp – foto og beskrivelse:
- Hat. Den er flad i form, presset ned mod midten i form af en tragt. I diameter når den fra 5 til 20 cm, ret kødfuld. Skyggen på hætten varierer fra mørkebrun til blålig sort.
- Ben. Glat og lige, ikke særlig høj, i store eksemplarer overstiger den ikke 8 cm. Den er bred, men lidt indsnævret mod bunden. I unge svampe er benet solidt, så bliver det hult indeni. I sammenligning med hatten er dens nuance et par toner lysere.
- Pulp. Tæt, men sprød. Den er hvid i farven, men på snittet bliver den straks brun og udskiller mælkesaft. Denne væske er ætsende og bitter, på grund af det er svampen betinget klassificeret som spiselig. I gamle mælkesvampe bliver kødet løst.
- Plader. Lys og tynd, ofte placeret. Når svampen modnes, bliver de gule, og efter deformation bliver de mørkere..
Hvor mødes sorte mælkesvampe?
Sort svamp vokser normalt i modne blandede skove og birkeskove. Samlingen afhænger af hvilket træ klumpen vokser under. Ofte gemmer disse svampe sig i højt græs, hovedsageligt nær birker og asp. Deres mørke skygge fungerer som en god forklædning. De gemmer sig under løv, mos eller simpelthen i fugtig jord. Det er ikke let at finde disse svampe, du skal tage et godt kig og rive de opmærksomhedskrævende “bump” ud.
Talrige grupper af mælkesvampe dukker op efter kraftige regnskyl, vokser enkeltvis under tørke.
Mælkesvampe er en af de få typer svampe, der findes i granskove. De foretrækker de tilgroede jordstængler af gamle graner, hvor der er nok lys og konstant fugt er til stede. Her ses de meget bedre, da de er synlige over de faldne nåle og adskiller sig fra det i farve. De vokser i grupper, derfor, når du ser en svamp, skal du se dig om, da andre familiemedlemmer skal være i nærheden. Deres sæson starter i juli måned. Disse svampe er ikke bange for frost, derfor vokser de indtil sent på efteråret, indtil den første sne falder..
Smagskarakteristika
Mælkesvampe er rige på protein, sporstoffer, vitaminer. De er kaloriefattige, men høje i næringsværdi. De er ikke egnede til stegning, men de er ideelle til saltning. Selv efter langvarig behandling forbliver frugtkødet i den sorte mælkesvamp elastisk og tæt, derfor knaser den på tænderne. Disse svampe bevarer deres form og ser altid smukke ud på bordet. De har en unik “champignon” aroma, og smagen er rig og lys.
Mælkesvampe betragtes som diæt, så det er nyttigt at inkludere dem i kosten for diabetikere, atleter, overvægtige.
Den bedste smag af sorte svampe vises på det tidspunkt, hvor hætten stadig er lille og lige begynder at danne en tragt. I dette øjeblik er dens kantdel stadig bøjet indad, og pladerne er lige og har en lys skygge. Store prøver akkumulerer det kræftfremkaldende noncatorin og bliver bitre i smagen. Når du angriber en stor gruppe, skal du ikke være grådig. Det er værd at samle kun unge repræsentanter, og det er bedre at efterlade de gamle i skoven..
Indsamlings- og indkøbsregler
Der er omkring 20 typer svampe, de findes i overflod i Sibirien og Ural, i Volga -regionen. De foretrækker fugtig sandjord, let forhøjede og godt oplyste områder. Hver svampevælger ved, hvordan mælkesvampe vokser på disse steder. En stærk og velsmagende svamp er jo et rigtigt fund for en gourmet! Kun unge svampe er egnede til mad, hvis hætte ikke har nået en diameter på 8-10 cm. De høstes på forskellige måder – de koges, saltes, syltes. Forskellige typer mælkesvampe kombineres med hinanden, så de kan marineres sammen.
Du bør ikke være bange for at indsamle sorte mælkesvampe, da de ikke har giftige modstykker.
De indsamlede svampe sorteres, rengøres for løv og grene. Derefter skylles de grundigt i et bassin, indtil vandet er klart. For at fjerne bitterhed skal de være gennemblødt.. 
Udblødning af nigella tager længere tid end andre typer. Den optimale blødningstid er 4-5 dage; vandet skal skiftes to gange om dagen. For endelig at slippe af med bitterheden koges udblødte svampe i en time i to farvande.
Du skal suge mælkesvampene ved at lægge dem under undertrykkelse. Så vil alle svampene være under vand og vil ikke ødelægge smagen af hjemmelavet saltning..
Sort mælkesvamp er ideel til konserves. Salt dem kolde og varme, oftest hele eller kun hætter. Hvis der samles mange svampe, tilberedes de i en tønde på gammeldags måde, det vil sige, at de lægges i lag og drysses med salt. Når de er færdige, får de en rig lilla nuance. Sort mælkesvamp er sprød og krydret efter smag, den er velegnet til tilberedning af forskellige forretter og salater, hodgepodge. Det er bedst at servere dem alene med løg og duftende solsikkeolie..
Hvor giftigt
I Rusland indsamler de og spiser mælkesvampe fra oldtiden. Sorte mælkesvampe betragtes som en ægte delikatesse, som værtinder udelukkende lægger på bordet på helligdage. På grund af dets usædvanlige udseende er det næsten umuligt at forveksle det med andre svampe. Som alle Millers er det traditionelt klassificeret som spiseligt. Du skal dog ikke være bange for denne svamp. Når den tilberedes korrekt, forbliver der en minimal mængde bitterhed og skadelige stoffer i den. Den negative effekt kan kun vise sig, hvis mælkesvampene spises konstant og i store mængder..
