Svampe til dit bord
Blandt elskere af stille jagt er der mange kendere af tidlige høst. Blandt de mange arter er honningssvampe i særlig efterspørgsel. Den mest ærbødige holdning observeres over for forårets sort. Når sæsonen endnu ikke er begyndt, er disse svampe en velsignelse for svampeplukkere..
Honningssvampe: hovedtyper
Mange ved ikke, hvad svampe er og omgår dem ofte. Disse svampe vokser hele sommeren og indtil midten af efteråret. De er betinget spiselige. Vækst sker på mosstrø og steder med et højt fugtindhold. De findes på forslåede stubbe eller på overliggende fremspring af trærødder. Især eg, hornbjælke, bøg, elm, lind m.fl. De vokser enten som en koloni eller som enkeltindivider. Smagen af svampe er høj. Det er det, der vækker øget interesse blandt kulinariske specialister..
Inden du begynder at plukke svampe, skal du lære at skelne mellem spiselige og uspiselige..
Ud over foråret er honning agarics almindelige på vores breddegrader:
- vinter;
- sommer;
- efterår;
- pæreformet;
- mørk.
Alle disse arter er forenet ved at tilhøre den samme slægt og lignende morfologiske træk. Honningssvampe egner sig godt til varmebehandling og er kompatible med andre svampe.
Normalt steges de i en gryde, koges i vand og syltes også. Honningssvampe indeholder aktive stoffer i store mængder og kan godt betragtes som fødevarer med nyttige egenskaber. De hjælper med at akkumulere kroppens reserver i kampen mod forskellige infektioner, og funktionaliteten af det kardiovaskulære system forbedrer dets ydeevne betydeligt. En positiv effekt på arbejdet i mave -tarmkanalen blev noteret.
Langvarig brug af honning agaric, ifølge erfarne champignonplukkere, hjælper med at forbedre kroppens generelle tilstand, styrke immuniteten. De siger, at selv med en løbende næse bliver folk mindre syge..
Honningssvampe er rige på vitaminer, især riboflavin, thiamin, ascorbinsyre. Zink og kobber er også rigeligt. Ernæringsværdien er kendetegnet ved en enorm procentdel af fibre, kulhydrater og proteiner. Det er derfor, de er værdsat..
Honningssvampe – svampe, der kan opsamles året rundt
Typer af spiselige svampe:
- Vinter. De har en åben hætteform, de ser skinnende ud på grund af den klæbende belægning. Voksne svampe er rustne gule. Hættens diameter når 9 centimeter. De har god smag. De kan bruges til både konservering og tørring. De vokser på stubbe af poppel, pil, lind eller birk alene eller kolonialt. Myceliet af denne svamp har en regenererende evne, derfor begynder den at bære frugt under optøning. Du kan samle vintersvampe fra oktober til december.
- Sommer. Den har et relativt tykt og fyldigt ben, hvorpå en halvkugleformet lukket hætte er kronet. Farven er mørkerød og bliver til brun. Frugtets højdepunkt er sommer, som navnet antyder.
- Efterår. Udadtil er de lidt forskellige fra sommerens. Og dens hovedtræk er tilstedeværelsen af et nederdel på tætte, lyse ben i forhold til hætten. Frugtkødet er hvidt og porøst. Den løgformede honningssvamp har en kødfuld brungul hætte. Benet er også tæt og når ti centimeter i længden. Dette gør den visuelt større i forhold til andre colibs. Indsamlingstiden for efterårssvampe begynder i august..
- Eng. Ofte kaldet eng, nellike, marsmius og negniyuchkin. Diameteren på hætten på en voksen svamp når 9 cm. Engesvampe er gule, men der er også brunrøde. På varme dage kan hatten falme af solen. Ved kontakt med vand får den en cremet skygge. Indsamlingen af sådanne svampe udføres i forårets sidste måned..
- Fatlegs. De adskiller sig i en kasket, der har en halvkugleform, op til 8 cm i størrelse. Benet er tykt, cirka 8 cm i højden. Den øverste del er grå i farven, og kødet er snehvidt. Svampe har en rig aroma. Indsamling af fedtbenet honningagaric udføres fra august til oktober. De vokser ofte i store grupper, men ikke i flokke..
Slanke svampe tilhører gruppen af spiselige svampe. Svampeplukkere kaldes ofte mucosal udemansiella. Hvis ovenstående arter har en rig aroma, er disse svampe praktisk talt usmagelige. Hættens diameter varierer fra 2 til 8 centimeter. Hatten er hvid og benet er gennemsigtigt.
Forårssvampe og deres ejendommelighed
Forårssvampe (latinsk navn Collybia dryophila) er de tidligste af svampene. De begynder deres vækst fra midten af maj. Tilhører slægten Colibius, der omfatter omkring 70 flere svampearter.
Tørre engesvampe er ved kontakt med vand i stand til at genproducere sporer til reproduktion.
De kaldes ofte:
- tvivlsomme penge;
- colibia er eg-kærligt;
- træelskende.
Udadtil ligner forårshonning -agaric den eng. Dens halvkugleformede hætte har en diameter på 3 til cm. Over tid ændres den til nedadgående eller konveks udbredt. Kanterne hænger. Farven på en moden svamp er brun-okker, rødlig eller brungul.
Nogle gange kan du skelne en rød nuance, som til sidst skifter til creme eller brunlig. Tallerkenerne er vedhæftende og smalle, citronhvide og ofte arrangeret. Benet er tyndt, op til 5 cm langt. Farven er som en kasket, nogle gange er skyggen lysere. Fin frugtkød med en udtalt svampearoma. Foråret adskiller sig fra uspiselig falsk honningssvamp i en glattere struktur i benet.
Med hensyn til nyttige egenskaber er colibia ringere end de fleste af sine modparter, der henviser til den fjerde kategori.
Disse svampe kan fryses til langtidsopbevaring, men de tilberedes bedst friskskårne. For eksempel tager kokke honningssvampe og creme fraiche i et et-til-et-forhold, tilsæt løg, dild og krydderier efter smag. Steg svampene i en gryde, indtil al fugt fordamper, tilsæt creme fraiche og kog det let op. Hældes honningssvampe med creme fraiche på en tallerken, tilsæt løg og krydderier. Almindelig eddike eller æblecidereddike bruges som konserveringsmiddel og som tilsætningsstof til fadet. Kendere har en genkendelig delikat smag, hvorfra det er umuligt at bryde væk.
Fyr svampe er ikke mindre populære. I struktur ligner de slimhinder. Et særpræg er hatten, der har en fløjlsagtig top. Fyr svampe af en rød-gul nuance.
Et stort antal af sådanne svampe kan findes i løvskove fra begyndelsen af juli. Deres ulempe er tilstedeværelsen af en bitter smag..
Ved at vide alt om svampesvampe, kan du byde på et rigtigt lagerhus af mikroelementer. Med deres hyppige brug vil du en gang for alle glemme mange sygdomme og mætte din krop med vitale komponenter.
