Typer af kartofler: kendte, nyttige og ikke så
Vilde kartofler er en flerårig plante i familien Solanaceae, hjemmehørende i Sydamerika. Af knolde har kartofler været dyrket i mere end to et halvt tusinde år. Og moderne opdrættere og biologer arbejder utrætteligt på nye sorter..
Vilde forstadier til alle dyrkede kartofler
Som en landbrugsafgrøde dyrkes kartofler som etårige, en plante, og to nært beslægtede typer kartofler er blevet udbredt i verden:
- Tuberøse eller chilenske kartofler, der er hjemmehørende i Peru og Bolivia, er nu bredt fordelt i 130 tempererede regioner i verden. Spredningen af denne kartoffeltype begyndte i det 16. århundrede, og i det 19. århundrede blev afgrøden udbredt og blev den femte i rangeringen af landbrugsplanter.
- Den andinske kartoffel, der er hjemmehørende i det sydamerikanske kontinent, har spillet en afgørende rolle i udviklingen af mange moderne sorter og hybrider på grund af polymorfisme..
Knoldene, hvortil der dyrkes kartofler, begynder at danne sig, når de første knopper vises på buskene. Fra et biologisk synspunkt er en knold et hypertrofieret rhizom, som bliver en slags opbevaring for næringsstoffer.
Se også: opskrift på kartoffelgratin med fotos trin for trin.
Kartoffelklassificering efter formål
I dag, afhængigt af indholdet af sukker, vitaminer, proteiner og stivelse i kartoffelknolde, er sorter opdelt i fire grupper..
- Bordkartofler er en grøntsag, der indtager et af de første steder i mange folks kost. Knolde af disse sorter er store eller mellemstore. De er runde, med en tynd hud og ikke for dybe øjne. Ved oprettelse af bordsorter lægges der særlig vægt på indholdet af C-vitamin og stivelse i knolde, som ikke bør være mere end 12-18%.
- Tekniske kartofler er råvarer til fremstilling af alkohol og stivelse, derfor er det øgede indhold på mere end 16%af denne komponent i sådanne sorter kun velkomment. Men tekniske kartofler er ringe på protein.
- Foderkartofler producerer store, stivelsesholdige, proteinrige knolde. Da kartoflernes betydning som foderafgrøde for nylig er vokset, er høje udbytter af sorter ekstremt vigtige..
- Universelle sorter kan kombinere egenskaberne for alle de anførte grupper.
I mange års tilstedeværelse på sommerhuse og kartoffelbrugsplantager er alle vant til, at den ydre farve på knolde kan være næsten hvid og brungul, lyserød eller næsten lilla. Men på snittet, indtil for nylig, forblev kartoflerne hvide eller let gule.
Hvor havde lilla og røde kartofler en usædvanlig farve??
Men i dag tilbyder opdrættere meget usædvanlige typer kartofler med flerfarvet papirmasse til plantning. Kartoflernes fantastiske farveområde skyldes den biokemiske sammensætning, eller rettere sagt, anthocyaniner og carotenoider. Mens knolde med traditionelt hvidt kød ikke indeholder mere end 100 mg provitamin A pr. 100 gram kartofler, indeholder sorter med en gul kerne dobbelt så meget af dette stof. Og jo lysere knoldens farve er, desto større koncentration af provitamin A. I orange og røde kartofler når dens indhold 500-2000 mg.
Koncentrationen af anthocyaniner, der giver en lilla, lilla eller violet farve af frugtkød og svær, i farvestrålende knolde er to dusin gange højere end i lyse bordsorter. For 100 gram lilla eller blå kartofler kan der være 9 til 40 mg anthocyaniner. Desuden er koncentrationen af dette naturlige farvestof og caroten altid højere i skrællen. Men inde i frugtkødet kan disse stoffer være ujævnt fordelt, hvilket gjorde det muligt for opdrættere at få planter med brogede knolde både ude og inde..
Derudover har røde, blå eller lilla kartofler det dobbelte af mængden af bioflavonoider end traditionelle sorter med en lys farve. Men stivelsen i farvede knolde er meget mindre, så de kan bruges til kost og medicinsk ernæring, og nogle gange endda rå. Aktivt valg af alle nye farvede sorter og deres voksende popularitet blandt gartnere tillader os at sige, at ikke alle de fordelagtige aspekter ved kartofler er blevet undersøgt og brugt. Undersøgelser foretaget af biologer og læger i Korea og USA har vist, at introduktion af lilla og røde knolde i kosten hjælper kroppen med at modstå åreforkalkning og kræft..
Stoffer i røde og lilla kartofler har en gavnlig effekt på tilstanden af synsorganerne og blodkarrene, forhindrer for tidlig ældning og hjælper med at bekæmpe hjertesygdomme.
Røde og blå kartofler fra CIS -opdrættere
Ikke kun vestlige opdrættere, men også forskere fra Hviderusland og Rusland beskæftiger sig med avlssorter, der giver knolde med farvet papirmasse. Medarbejdere ved Research Institute of Plant Cultivation i Den Russiske Føderation har opnået højtydende hybrider af lilla og røde kartofler, der med succes er zoneret i landets midterzone.
Men de første farvede kartofler i Rusland blev opnået i Tomsk -regionen. Her har de siden 2007 skabt sorter af orange, pink lilla og blå kartofler. Sibiriske forskere har zoneret og dyrker allerede massivt flere interessante typer kartofler med et højt indhold af caroten og anthocyaniner..
Takket være frømaterialet modtaget fra det peruanske center for kartoffeldyrkning, Research Institute of Plant Growing. Vavilov, såvel som fra videnskabelige centre i USA og Tyskland, har hviderussiske forskere, der beskæftiger sig med lovende udvikling, formået at skabe mere end halvfjerds hybrider, som ikke er dårligere i lysstyrke end verdens analoger.
Betinget nyttige typer kartofler
Efterspørgslen efter farvestrålende kartoffelarter, oftest opnået ved interspecifik krydsning og omhyggelig udvælgelse, vokser støt i verden, hvilket lettes af gartnernes nysgerrighed og sådanne knolders udtrykte nyttige egenskaber. Biologisk forskning er ikke begrænset til dette udvalg..
En genetisk modificeret Russet Burbank New Leaf-sort er blevet skabt fra en af de største plantegenetiske virksomheder baseret på rødbrune flåede kartofler fordelt i USA..
- Udadtil skelner sådanne kartofler lidt fra de sædvanlige gule eller hvide.
- Den har et gulligt smuldret kød og en læderagtig, tæt skorpe..
- Når den vokser, viser sorten høje udbytter og resistens over for sygdomme og skader fra Colorado kartoffelbille.
- Det bruges af nogle af de største fastfoodkæder i verden..
- Denne sort, udbredt i plantager i USA og Australien, bruges som spiselige og foderkartofler..
Men som et resultat af undersøgelser foretaget i 2009 af russiske læger, anerkendes landbrugsplanter med ændret genetik, herunder lignende kartoffeltyper, ikke som nyttige for mennesker. Hos forsøgsdyr, der spiste sådanne knolde, blev patologiske ændringer i de indre organer afsløret, hvorfor genetisk modificerede kartofler ikke er tilladt til distribution og dyrkning i Rusland..
Uanset hvor stor populariteten af farvede knolde er, er der en slags kartoffel med en usædvanlig farve, som kun skader mennesker. Dette er en velkendt grøn kartoffel til gartnere, hvilket blev det efter et længere ophold i lyset..
Under påvirkning af belysning begynder et naturligt alkaloid, solanin, at akkumulere i knolde. Så planten beskytter knoldene mod miljøpåvirkninger og sygdomme, men for mennesker er solanin slet ikke nyttig..
Spiselig sød kartoffel, sød kartoffel
Hvis rigtige kartofler er en grøntsag relateret til natskygge, peberfrugt og tomater, så for den søde kartoffel, som giver store stivelsesholdige knolde, vil de nærmeste slægtninge være vild bindweed og havemorgenværd.
Dyrket i dag i mange asiatiske lande, Afrika og USA, er søde kartoffel yams højt anset for deres ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele. Det er en efterspurgt madkultur over hele verden, der er hjemsted for de bjergrige områder i Colombia og Peru. Ligesom almindelige kartofler kan søde kartofler, afhængigt af sorten, producere knolde i ikke meget forskellige farver..
De længe kendte sorter er så rige på caroten, at deres appelsinknolde er bedre end gulerødder i sundhedsmæssige fordele. Den søde kartoffel er vellykket dyrket og indeholder en stor mængde anthocyaniner, der viser egenskaber, der ligner traditionelle lilla kartofler. Men hvad angår indholdet af calcium, kulhydrater og jern, er kartofler ringere end søde kartofler, som i øvrigt er halvanden gang mere kalorieindhold.
- I troperne og subtropiske zoner dyrkes søde kartoffelgarn som en flerårig afgrøde, og i dette tilfælde når knoldene endda 10 kg..
- I et tempereret klima i en årlig kultur er det muligt at dyrke de tidligste sorter, hvis knolde vejer omkring 3 kg. Rusland har en vellykket erfaring med at dyrke søde kartofler med en vegetationsperiode på op til 110 dage..
I verden er mange sorter af frugtbare søde kartofler blevet opdrættet, ikke kun forskellige med hensyn til modning, farven på frugtkød og hud af knolde, men også i smag. Mens nogle søde kartoffelretter har en sød smag, kan andre ikke skelnes fra traditionelle kartofler. Der er sorter med en cremet og nøddeagtig smag i smagen.
