Teknologi til dyrkning af trøfler derhjemme til erhvervslivet
Gourmeter over hele verden sætter stor pris på smagen af usædvanlige svampe, der betragtes som en “diamant” delikatesse. Den sofistikerede teknologi til dyrkning af trøfler derhjemme afskrækker ofte iværksættere. Derfor har de ikke travlt med at komme i gang. En sådan virksomhed bringer imidlertid enorme overskud. Produktet bruges aktivt af kokke på dyre restauranter og serveres for gæsterne som en signaturret. Inden vi går i dybden med teknologien til dyrkning af trøfler derhjemme, lad os stifte bekendtskab med denne fantastiske frugt..
Funktioner i den aristokratiske svamp
Trøffel tilhører mycorrhizal pungdyrssvampe, som er i symbiose med rhizomet af løvtræer. Familien har omkring 30 sorter..
Kun få af dem bruges til madlavning.:
- hvid Piemonte;
- sort Perigord;
- burgunder (efterår);
- muskuløs (sort);
- Russisk (sort sommer);
- Kinesisk;
- Himalaya;
- vinter.
I deres naturlige miljø findes trøfler i Frankrig, Nordafrika, Italien, Rusland og Kaukasus. De findes oftest i løvskove..
De støder op til sådanne træer:
- egetræ;
- hornbjælke;
- hassel;
- Birk;
- alm;
- Rowan.
I form ligner svampene kartofler eller valnødder. Læderagtig overflade er glat, revnet eller dækket med mange polyhedrale vorter.
Afhængig af sorten har trøfler denne farve:
- sort;
- chokolade;
- Grå;
- hvid.
Pulpen er normalt gulbrun, grålig eller snehvid. I sektion har den en porøs marmorstruktur, der er dannet af hvide og røde årer. Eksperter kalder dem interne og eksterne “vener”. Unge prøver er kendetegnet ved en komprimeret tekstur. Frugternes størrelse er fra 2,5 til 20 cm. Derfor spænder vægten fra 20 til 200 g. Et fuldgyldigt trøffelmycelium er i stand til at bære frugt i 25-30 år, hvilket betyder, at det hele tiden er rentabelt.
“Ædle” frugter udstråler en rig specifik aroma. Smagen af svampen ligner en blanding af omhyggeligt ristede frø, valnødder, chokolade eller en ædel alkoholholdig drik. Det mest værdifulde for gourmeter er udsigten over Perigord, vinteren og Piemonte. Sort sommertrøffel vokser i Rusland.
For 1 kg hvide trøfler i Piemonte på det europæiske marked betaler de 8000 €, for sort Perigord – maksimalt 2150 €, og for russisk sommer ca. 400 €.
Hemmeligheden bag voksende “delikatesser” afsløres
Praksis viser, at det er næsten umuligt at finde sådanne svampe ved en tilfældighed i skoven. Trods alt er deres “bolig” placeret i en dybde på 20 til 35 cm. Derfor er eksperter involveret i tilfælde af dyr, der har en fremragende lugtesans. Det kan være specialtrænede hunde eller svin..
Til hjemmedyrkning er det vigtigt at have en god forståelse for, hvordan sorte trøfler vokser i naturen. Forskning fra forskere har vist, at dets yndlingssted er blandt rhizomer af løvfældende træer. Fra dem modtager han en overflod af mineralske komponenter til sin udvikling. I taknemmelighed styrker myceliet træets rodsystem og hjælper med at optage salt og fugt fra jorden..
Hjemmeteknologi til dyrkning af trøfler: højdepunkter
Sammenlignet med dyrkning af kirsebær og champignoner kræver det mere tid, tålmodighed og økonomiske ressourcer at arbejde med den “underjordiske konge af svampe”. Desuden giver den lange modning af frugten ikke øjeblikkelig fortjeneste. Du bør dog ikke hastigt opgive en rentabel forretning. Folk visdom siger jo: “Tålmodighed og arbejde vil slibe alt.” Overvej hvordan man dyrker en sort trøffel derhjemme på den mest overkommelige måde.
Til at begynde med skal du vælge et passende område eller værelse. Der er mindst 3 muligheder:
- åbent område (i relativt varme områder);
- drivhus (kræver yderligere investeringer)
- kælder (mulighed for kontinuerlig dyrkning af gourmet svampe).
Det næste trin er en grundig forberedelse af jorden. Det skal være luftgennemtrængeligt og indeholde et væld af mineraler. Desuden bør der ifølge de agronomiske regler i substratet, hvor der dyrkes trøfler, ikke være uregelmæssigheder, store sten, skadedyr og patogene mikroorganismer..
Når du dyrker svampe i åbne områder, skal du huske, at de ikke kan tåle lave temperaturer, varme og vindstød..
Enkelt landingsmønster i åbent område
Som du ved, vokser gourmet svampe i naturen ved siden af løvfældende træer. Derfor bruges knust bark derhjemme til dyrkning. Det resulterende råmateriale blandes med myceliet af sort trøffel og sættes i glasbeholdere (3 l). Dæk med låg med huller eller folie. Emnerne sendes til et varmt rum. Efter 1-1,5 år skal du begynde at plante.
Det indeholder et par enkle trin:
- huller laves på stedet (afstand 1 m fra hinanden);
- vandes rigeligt;
- det tilberedte mycelium lægges;
- knus med faldne blade eller savsmuld.
For at få en høst af høj kvalitet vandes trøfler med mineralsk gødning 2 gange om ugen.
Om vinteren er bedene dækket med fortykket polyethylen eller savsmuld. Den første høst finder sted efter cirka 6 år. Frugterne graves omhyggeligt ud af jorden for at bevare deres integritet og ikke forstyrre smagen. Læg svampene i en kurvkurv med et lag halm i bunden.
En original mulighed for forretningsfolk
Oftest bruger landmændene den australske teknologi til dyrkning af trøfler derhjemme. Det gør det muligt at få frugt på en accelereret måde. Processen begynder med infektion af hassel- eller egetræsplanter med myceliet fra en lækker svamp. Inficerede prøver sendes “til karantæne”, så myceliet med succes vil slå rod i det “nye område”. Derefter plantes frøplanterne i åben jord. Efter 2-3 år høstes den første afgrøde.
Hvide og sorte trøfler får først en præsentation af høj kvalitet efter 6 år.
Forberedelse af lokaler
For at dyrke den “kongelige delikatesse” i kælderen forbereder eksperter lokalerne omhyggeligt. De forsøger at genskabe den naturlige levested for svampe i den..
Til dette udføres en række aktiviteter.:
- gulvet hældes med beton;
- opdele rummet i 2 zoner;
- installere metal-plastreoler;
- udfør grundig desinfektion i 4 faser (røgning med svovl, kalkning med kobbersulfat med kalk, sprøjtning med klorofos, udluftning).
Derefter installeres yderligere ventilation i kælderen, hvilket sikrer tilstrømning og udstrømning af luft. Systemets ydre åbning lukkes med et fint net.
Rummet, hvor trøffelen skal dyrkes, er udstyret med varmeindretninger (til vinteren), belysning, et termometer og et hydrometer.
Når man dyrker trøfler i et drivhus, udføres forberedelsen i henhold til det samme scenario. Der lægges særlig vægt på den ydre belægning. Den er lavet af glas, film eller polycarbonat. Til regelmæssig vanding af svampe etableres finspredt kunstvanding. I den kolde årstid er store drivhuse udstyret med elektriske kedler, og for små er en radiator nok.
Jordkrav
Hovedbetingelsen for en vellykket dyrkning af trøfler er jordens sammensætning. Dens pH skal være mindst 7 enheder. Ellers vil kulturen ikke kunne danne en frugtkrop af høj kvalitet. Derfor bruger de jord taget fra skoven med en overflod af faldne blade til erhvervslivet. Mineralgødning og lidt sand tilsættes. Inden plantning desinficeres jorden på enhver mulig måde. Efter at have opfyldt de nødvendige krav begynder de den mest interessante proces..
Vederlag for arbejdskraft
Desværre kan ikke alle prøve denne eksotiske svamp. For mange er det en dyr fornøjelse. Derfor er driftige mennesker interesseret i, hvordan man dyrker hvide trøfler på den enkleste måde. Overvej et simpelt kredsløb.
Som du ved, vokser det i dets naturlige miljø i det nordlige Italien. Derfor købes mycelium af høj kvalitet i specialforretninger. Det podes normalt på hasselplanter. Derefter forberedes jorden i henhold til agronomiske regler. Planter inficeret med mycelium plantes og har tålmodighed. Over tid vises der små bump ved siden af træet. Det er tid til at “drikke champagne”!
Som du kan se, er teknologien til dyrkning af trøfler derhjemme forbundet med omhu og materialeomkostninger. Det inkluderer en omhyggelig introduktion til kulturen, omhyggelig forberedelse af lokalerne og jorden. Ved hjælp af den agronomiske ordning for at dyrke den kongelige svamp kan du på 4-6 år få den eftertragtede høst. Det vigtigste er at være tålmodig og omhyggeligt passe på trøflerne..
